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每次家裡剩下地瓜,如果短時間內不煮,我都會削皮切塊之後冷凍,之後再拿出來另做打算。自從做過這道地瓜QQ餅,又簡單又好吃,花的時間也少,就變成我們家消耗地瓜最常出現的點心之一。

我用過各種地瓜去做,紫地瓜、紅肉地瓜、黃肉地瓜……每一種都很好吃。但因為就算是同種地瓜,每一顆的水份都不同,所以加入的糯米粉不見得每次量都一樣,最好就是分次慢慢加入,揉到粉團剛好成型,不黏也不乾就可以。

不過這種加了糯米粉的地瓜餅很怕煎焦,但也怕裡面不熟,所以煎的時候火一定要小,地瓜餅也不要捏得太厚,才能完全熟透且兩面剛好呈現微焦的金黃色。

這道地瓜粉因為加的是糯米粉,吃起來是略微QQ的口感,剛煎起來熱的時候好吃,冷了也好吃。一餐吃不完的地瓜餅(通常在我家很少發生)可以冷藏保存好,要吃的時候再回煎一下或是烤一下。

這道快速就能完成的地瓜QQ餅,很適合當成孩子的放學小點心,早餐吃也很適合!喜歡地瓜的朋友一起試試!

【難易度】

★★

【材料】

地瓜……350公克

二級砂糖(或細砂糖)……30公克

糯米粉……100公克

【做法】

1.地瓜削皮後泡水一下延緩氧化再切成塊。

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2.放入電鍋內鍋中,外鍋放1杯水蒸熟。

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3.蒸好後趁熱加入糖。

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4.以搗泥器壓成泥。

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5.分次加入糯米粉,可用湯匙或筷子拌合。

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6.直到粉團成型,不黏手也不乾,糯米粉就可以不用再加(不夠則補)。

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7.平底鍋放適量的油(油多一點則可以讓表皮更脆),全程小火,兩面煎至焦黃即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.每一顆地瓜水份都不同。糯米粉份量僅供參考,分次加入後夠了就不用再加,不夠再補。

2.地瓜也可以用水煮熟代替蒸熟。

3.此為低糖版本,可視地瓜原本的甜度決定糖量。

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