IMG_0354-1.jpg

家裡的香蕉過熟,我通常就是很沒創意的拿來做成香蕉蛋糕。加了奶油的香蕉蛋糕的確香氣十足,但偶爾不想等奶油軟化花時間,我就會用植物油來做。我發現植物油做出來的磅蛋糕口感比較輕爽,而且很方便,又可以用自己喜歡的油來做。

今天這個香蕉杯子蛋糕我用了椰子油來做,多了椰子的香味,香蕉蛋糕多了些味道的層次,我自己很喜歡!不過椰子油和奶油一樣,遇冷會凝固,所以如果吃不完必須冷藏保存的話,蛋糕可以放在室溫一陣子,或是回烤幾分鐘讓它回軟。

蛋糕體的本身我糖放得少,因為最頂端灑了一些黑糖,讓表面有點甜脆皮的效果,吃起來的甜度剛剛好!喜歡的朋友一起試試,這個蛋糕很適合做為下午茶,當成早餐也沒有罪惡感!

【難易度】

★★

【材料】

熟香蕉……90公克

檸檬汁……少許

全蛋……55公克

上白糖(或細砂糖)……30公克

椰子油……80公克

無糖優格……35公克

低筋麵粉……100公克

無鋁泡打粉……3公克

核桃……適量

黑糖粉……適量

【做法】

1.將所有放在冰箱裡的材料全部放在室溫回溫,如蛋、優格。烤箱以175℃預熱。香蕉擠入一點檸檬汁延緩氧化,再用叉子背面壓成泥。

P1320882-1.jpg

2.糖和蛋加在一起,攪拌均勻。

P1320883-1.jpg

3.加入室溫液態的椰子油攪拌至乳化均勻。

P1320886-1.jpg

4.加入優格拌勻。

P1320889-1.jpg

5.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉,以打蛋器用輕柔的力道拌至剩下一點看得見的麵粉。

P1320893-1.jpg

6.加入香蕉泥,一樣以輕力道拌勻至看不見麵粉。

P1320895-1.jpg

7.蛋糕糊放入杯子模型約9分滿,灑上一點核桃,以及黑糖粉,放入預熱好的烤箱,以上下火175℃烤20-25分鐘,蛋糕插針插入後不沾黏即可。

P1320899-1.jpg

【胖仙女小筆記】

1.這種看起來喇一喇就好的簡單蛋糕,其實必須注意下麵粉之後以輕力道去拌勻,而不是大力攪拌,攪拌力道太大或過度,都會讓麵粉出筋,口感會過硬。

2.我使用的是直徑6.5公分,高4公分的杯子蛋糕模,此份量可做4個。

    胖仙女 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()