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這道地瓜球是女兒最愛的點心之一,之前做了好幾次,但總是有一些炸出來會凹陷,或是整個軟掉完全沒有蓬起來,一整個非常挫折!後來做的這幾次終於不會再失敗了,來跟大家分享一下容易成功的小祕訣。

地瓜球的粉團跟其它點心類的粉團一樣,因為每顆地瓜的水分都不同,不會每次需要的粉量都一樣,目標是揉過之後可以成團不黏手就可以了,當然如果粉下得太快變得比較乾,就必須逐次加少許水去補救,直到成團。

這一類的粉團也很怕乾,所以在塑形成小圓球的時候,我會把塑好的先蓋上蜂膠布,避免一整團做好的之後前面都乾裂了!

地瓜球必須冷油下鍋,我自己用測溫計,大概100度左右的時候下鍋,如果沒有測溫計也沒有關係,開始出現一點油紋,就可以放進去,只要不要兩顆靠近著放,然後油還沒有熱就去翻動它,基本上都不會黏鍋。

油鍋慢慢熱之後可以看到地瓜球的外皮比較定型了,就可以輕輕翻動它,讓地瓜球們不要黏在一起。過去失敗比方不夠蓬、起鍋後塌陷的原因,都是因為我太急著去壓。這邊其實可以等到地瓜球炸到一定程度,已經漲起來了,等於內部夠熟了,再去壓它,它才會形成空心狀態。

壓過的地瓜球會很明顯的再漲大一點,接著再慢慢壓其它的……每顆大概壓個三次,炸到金黃色,地瓜球就完成了!

過去失敗的經驗告訴我,不要太早壓地瓜球!!果然掌握好時機去壓的地瓜球,每一顆都空心且外表飽滿,冷掉的也不會凹陷。

喜歡的朋友一起試試喔!

【難易度】

★★★

【材料】

地瓜(去皮後)……200公克

地瓜粉或樹薯粉……80-100公克

細砂糖……40公克

做法】

1.地瓜去皮後切小塊,放入電鍋中,外鍋放1米杯水蒸熟(也可直接煮熟)。蒸熟後趁熱壓成泥。

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2.趁熱加入糖拌勻,用熱度融化糖。

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3.地瓜粉可以分次加,慢慢揉成團,原則就是成團不黏手,如果還有剩就不要再加,如果還很溼黏就再少量分次加入。

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4.分成20公克1球的小圓球,分好的圓球用布蓋上(我是用蜂膠布),避免表面乾燥裂開。

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5.油鍋大概開始出現油紋,100度上下的時候放入地瓜球,此時可以分開放,然後不要去翻動它,以免黏鍋。

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6.到地瓜球浮起來且漲大之後,內部夠熟了,再一個一個去壓它,可形成空心狀態,一顆可以前後壓個3次。

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7.壓過的地瓜球會明顯漲大一點,壓好後炸至表面金黃色即可起鍋。

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【胖仙女小筆記】

1.地瓜球分團時可以不需要量重量,但一樣的大小可幫助一起熟透,如果不測量,盡量大小勿差太多。

2.如果真的抓不準壓的時機,可以先壓一個看看,如果沒有明顯變大漲起,表示內部還未熟透,其它的地瓜球就需要再等一下。

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