昨天出門還穿著薄外套，沒想到今天又熱了起來！來跟大家分享我今夏解鎖的一道料理，就是平壤冷麵！🍜
我用的是在韓國街買的乾的蕎麥麵條，它裡面有附直接沖開的湯包調味料，當然添加物很多，我只用它的麵條。
這道韓式冷麵並沒有想像中那麼複雜，尤其梨子正甜的季節，真的不做這道太可惜！我習慣高湯一次做多一點，放在冷凍庫保存，要吃的時候不必加熱，退冰就可以。
自己做的平壤冷麵真的好清爽好好吃喔！😋😋牛腱熬出來的湯頭不腥，瀝出來的殘渣也很少，配上其它的調味料，真的可以理解為什麼韓國人這麼愛吃這道。
很熱的天氣應該快過去了吧？把握一下時間，一起來做平壤冷麵！
影片在這裡【材料】
韓國冷麵用蕎麥麵（乾燥）……300公克
梨子（大）……1/2顆
小黃瓜……1根
蛋……2個
黃芥末醬……1小匙
韓式辣椒粉（可省略）……適量
熟白芝麻……適量
〔牛肉高湯〕
牛腱……400公克
洋蔥……半顆
大蔥……一根
蒜頭……6瓣
水……3000cc
〔高湯調味料〕
果醋……2大匙
糖……2大匙
醬油……1大匙
梨子汁……50公克
〔醃小黃瓜〕
果醋……1大匙
糖……1大匙
鹽……1小匙
【做法】
1.牛腱放入加了少許米酒的滾水中汆燙去血水，再與洋蔥、大蔥及蒜頭一起煮，水滾後熬煮約90分鐘，中間可再補水。取出牛腱，高湯以細網瀝出，若濾一次不夠清澈，可多濾幾次直到清澈。
2.梨子去皮後泡鹽水，其中100公克磨成果泥，再濾出汁；另外100公克切片備用。
3.瀝好的高湯加入〔高湯調味料〕拌勻。
4.等到完全冷卻後冷藏，取一部分冷凍至少半天。
5.小黃瓜切片，加鹽、糖及果醋拌勻，醃約半天。
6.依照包裝指示將蕎麥麵煮熟，用冷開水沖洗掉多餘的澱粉，再泡一下冰塊水，取出瀝乾放入深碗中。
7.雞蛋煮熟，去殼後分切兩半。
8.冷凍的部分高湯冰塊敲碎備用。
9.麵碗中先放入麵條，擠上黃芥末醬，再擺上小黃瓜片、梨子片、水煮蛋，慢慢倒入冷高湯，以及高湯碎冰，灑上熟白芝麻和韓式辣椒粉即完成。
留言列表
