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昨天下班回家一進門,看見陽台長得茂盛的迷迭香,想想晚上不做點什麼真對不起它,就讓它和我姊送我的那瓶有機冷壓初榨橄欖油成為好朋友,來個佛卡夏吧!
我們家小朋友好喜歡吃佛卡夏,唯獨黑橄欖口味的不敢吃,每次出爐,一人總是會嗑上一、兩小塊,等不及明天早餐再吃。佛卡夏除了好吃,最親和的還有它的第二次發酵時間比較短,我也看過沒有進行第二次發酵的食譜,或只有發酵個十來兩十分鐘的。
這次做的佛卡夏因為第二次發酵時人在外面,衝回家時它已經發酵了一個小時,比之前做的蓬鬆,味道也不錯。下次來試試短時間的二次發酵,再來跟大家分享口感有沒有什麼不一樣。
【難易度】
★★
【材料】
高筋麵粉……300公克
糖……10公克
鹽……1小匙
速發酵母粉……4公克
橄欖油……10cc
水……190cc
【表面材料】
橄欖油、鹽、黑胡椒、新鮮迷迭香……適量
【做法】
1.將所有材料放入麵包機,選擇「揉麵加發酵」的功能。我的麵包機沒有酵母投入盒,放酵母粉時我會避開鹽,並且在麵粉中間挖出一個小洞,裝酵母粉,再按下啟動鍵。
2.迷迭香洗淨後摘下葉子,梗不要。
3.取出麵團揉圓,再蓋上保鮮膜,醒約15分鐘。
4.將麵團桿成扁平片,先刷上一層橄欖油。
5.再撒上適量的鹽、黑胡椒及迷迭香葉。
6.進行第二次發酵約1小時,然後以手指在麵團上平均距離地戳出洞,放進烤箱以190℃烤約30分鐘,至表面呈現金黃色。
【胖仙女小筆記】
- 沒有麵包機也可以手揉,材料份量皆不變,水量可以留一些在過程中慢慢加入。
- 橄欖油的香味是佛卡夏很重要的關鍵,用越好的橄欖油越好吃。
- 新鮮迷迭香可以乾燥的取代;表面灑的鹽用海鹽更好,我家裡沒有,就用玫瑰鹽取代。
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