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靠近我們家妹妹小學的傳統市場,有一家賣豬肉干和肉鬆的老店,從我小時候就在那裡,爺爺常買它的肉鬆回家。經過那家店的時候,總可以看到現做肉鬆的機器在那裡攪啊攪,香味四溢。不知道為什麼那家店賣的肉鬆特別好吃,趁著冰箱還有一些芝麻粉,決定來做妹妹最愛吃的肉鬆餐包。

原本想做小餐包,但我的新鮮酵母實在是太爭氣了,媽呀做出來的麵包比平常外面賣的圓麵包還要大!新鮮酵母做出來的麵包體好鬆軟,配著肉鬆夾心,非常好吃,一出爐一半的麵包就沒了,全部被爸爸和小孩吞下去,真是完全不管明天早餐死活的父子三人檔啊!

【難易度】

★★★   

【材料】

高筋麵粉……380公克

芝麻粉……20公克

鹽……6公克

糖……30公克

玄米油(或奶油)……40公克

牛奶(或水)……280公克

新鮮酵母……24公克(或速發酵母8公克)

肉鬆……適量

【表面材料】

蛋液……1/2顆

白芝麻……少許

【做法】

1.除肉鬆以外的材料,全部放入麵包機中,選擇「揉麵+發酵」模式,新鮮酵母加適量水攪開,水量必須從全部的水分扣除,比方用20公克水攪開酵母,牛奶只要加260公克。

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2.完成後取出麵團,醒約15分鐘,再平均分成8個小麵團,可先秤總麵團重量,再除以8,每個小麵團約這個重量。

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3.將麵團揉圓後撖平,包入肉鬆,肉鬆可壓實一些。

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4.以包包子的手法左手拇指將肉鬆餡一邊壓入,右手一邊摺出麵團邊。

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5.最後收口,必須壓緊,收口朝下。

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6.完成8個麵團之後,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵約1小時。

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7. 第二次發酵完成後在表面刷上一層蛋液,再灑上一些白芝麻。送進烤箱以180℃烤約20-25分鐘即完成。

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【胖仙女小筆記】

麵團要差不多分成平均大小,也可以撖圓撖平之後,用切Pizza的方式以切麵刀平均分成8等分。

 

 

 

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