今天要跟大家分享一道非常簡單的冰箱常備菜──油漬蕃茄乾。
話說前陣子聖女小蕃茄實在是貴到讓煮婦掉下巴，一盒動輒100元，還有100多元的，真的很嚇人！那天在全聯社看到終於降了一點價錢，一盒85元，立馬買了一盒準備烘乾油漬起來。
油漬蕃茄乾看起來很西式，大家可能覺得不太好用，但它的用途還滿多的，有人把它做成義大利麵，我覺得這麼熱的天氣做成義大利冷麵也應該很不錯。有人拿來做佛卡夏麵包、烤雞、烤綜合蔬菜……我做了一盒份量，裝了滿滿580ml容量的玻璃罐。現在烤箱正在烤用油漬蕃茄乾做的佛卡夏，整間房子香噴噴的！下禮拜女兒的生日Party，我也打算用它來做烤馬鈴薯。
其實蕃茄光烤成乾就滿好吃了，可以當零食吃，油漬起來用它來延伸做這些不同的菜，主要是和蕃茄乾一起油漬的還有新鮮香料，最後變得橄欖油有蕃茄和香料的香味，蕃茄乾和這些料理一起烤過也很好吃，能增加原來這些食物的風味。
胖仙女因為才去花市搬了一些香草回家，但礙於自己是黑手指很容易把植物種死，所以最近都在想要怎樣在短時間內利用完這些香料。如果你家裡沒有種香料，也可以放乾燥香料，像是百里香、迷迭香、月桂葉這些乾燥香料，現在超市或全聯都能買到，烘焙材料行也一定找得到，非常實用喔！
【難易度】
★★
【材料】
聖女小蕃茄……1盒
檸檬百里香……數支
迷迭香……數支
玫瑰鹽……適量
現磨彩色胡椒……少許
冷壓特級橄欖油……400ml
【做法】
1.小蕃茄洗淨後切半，在烤盤上舖上烘焙紙，將小蕃茄排列在上面，不要重疊，切面朝上，表面灑些許鹽。
2.以130℃溫度烤至少1小時，直到蕃茄的的水份收乾。這是烤了2小時的狀態，但每台烤箱的火力不同，可調整烤到你要的乾度。
3.香料洗乾淨之後用廚房紙巾擦乾或晾乾，不能殘留水份。
4.把蕃茄乾和香料分兩等份，準備一個乾淨的玻璃罐將一半的蕃茄乾放入，灑上一些現磨胡椒。
5.舖上一半的香料。
6.倒入蓋過食材的橄欖油。
7.再重覆前面舖小蕃茄→灑胡椒→放香料→倒油的順序，最後蓋上蓋子密封，冷藏存放。
【胖仙女小筆記】
1.除了香料可使用乾燥的，鹽也可以用一般鹽，胡椒則可省略或換成一般粗粒黑胡椒。
2.做完後儘快吃完，冷藏可保存約2週，如果一次吃不完，一定要用乾淨且乾燥的湯匙取出要用的份量，以免容易腐壞。
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