幸福365家常料理

燉飯真的是冰箱剩食料理很好運用的料理，有高湯的話更好，沒有高湯的話用水也可以，而且一鍋到底，煮到熟就可以上桌。

這次的蕃茄羅勒燉飯，剛好冰箱有剩下的整粒蕃茄罐頭、鴻喜菇，外頭種的甜羅勒奇蹟似的還活著(因為我是黑手指)，就足夠做成燉飯。燉飯上面舖著烤雞胸肉，擁有各種營養的一餐就搞定囉！是不是很簡單呢？

【難易度】

★★★

【燉飯材料】

蒜頭……3瓣

整粒蕃茄罐頭(連汁)……400公克

鴻喜菇……1包

甜羅勒葉……適量

高湯或水……1000cc

義大利米……2杯(量米杯)

鹽……2小匙

【煎雞胸肉材料】

雞胸肉……4片

鹽……2小匙

黑胡椒粗粒……2小匙

乾燥迷迭香……2小匙

【做法】

1.甜羅勒葉洗淨後切碎；蒜頭洗淨後去皮切末；鴻喜菇洗淨後剝成小朵；蕃茄切小塊。

2.雞胸肉一共4片，將鹽、黑胡椒粗粒及乾燥迷迭香混合，平均抹在每片雞胸肉的前後兩面，醃至燉飯做好。

3.義大利米稍微沖淨就好，瀝乾備用。

4.鍋中加2大匙橄欖油，放入蒜末爆香，再加入米拌炒。

5.米粒平均沾上油之後，再加入鴻喜菇拌炒。

6.接著加入蕃茄與羅勒葉，蕃茄罐頭的汁也加進去拌炒。

7.材料都翻炒均勻後，加入少許高湯，蓋過米即可，轉小火蓋鍋悶煮。

8.接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後，翻攪一下，加入適量的高湯，蓋過米的份量即可，再蓋上鍋蓋，然後重覆以上動作，直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係，可隨時檢查米吸收湯汁的狀況，同時可以加鹽調味。等米心沒那麼硬，全部吸飽了湯汁，就可以試吃看看，煮至自己喜愛的熟軟度就可以起鍋了。

9.用平底鍋將雞肉兩面煎熟，切塊舖在燉飯上即可食用。

【胖仙女小筆記】

1.沒有羅勒葉可用九層塔取代。

2.此份量約6人份。