每到中秋節，家裡就開始出現親友送的蛋黃酥、鳳梨酥、廣式月餅等點心，感覺熱量又要破表了。其實中秋節的點心不外乎這些，但我自己真正愛的不多，唯獨包了棗泥餡的點心，我是怎麼樣都拒絕不了！家裡四個姊妹，只有二姊跟我喜歡棗泥，每次看到廣式月餅包棗泥餡的，我們都會立刻拿起來準備兩人獨吞，因為隨著餡料越來越多名堂，傳統的棗泥餡真是少之又少。
木柵有一家非常有名的鳳梨酥算是老店吧，聽說很多人會大老遠跑去買，我自己不是喜歡鳳梨酥的人，但自從吃到它的綜合酥禮盒中的棗泥酥，從此就愛上它！
今年中秋節心血來潮去上了堂三小時的月餅課，說來也很奇妙，愛下廚的我，這竟然是烹飪課的初體驗，親眼看到老師操作，再實作，老實說收穫真的不是看食譜書跟網路上影音食譜能夠比的，最主要老師會讓我們摸麵糰的質感，把這質感記住了帶回家，之後就可以知道在製作上算不算成功。
這堂課教的其中一道點心是土鳳梨酥，因為一心只愛棗泥，加上實在抽不出時間花半天熬上一鍋鳳梨餡料，就買烘焙店現成的棗泥餡。烘焙店的餡料都有標示成份，我自己很喜歡這次買到的棗泥餡，它加了無水奶油去製作，其它就是該有的糖、鹽那些，不像有些加了氫化棕櫚油。
老師在鳳梨酥皮的配方上以一半無水奶油、一半發酵奶油去製作，主要讓口感更加酥脆。無水奶油是天然的奶油，只是水分比例低，雖然單價比較高，但是是做給家人吃的，還是要用安全的材料，千萬不要使用酥油、白油這些對人體有害的氫化油。
中秋節如果吃膩了鳳梨酥，來做做看這個棗泥核桃酥吧！棗泥的微酸口感真的很讚，配上香脆的外皮我自己覺得比鳳梨酥好吃多了！
【難易度】
★★★★
【材料】
無鹽奶油……100公克
無水奶油……100公克
糖粉……60公克
蛋……50公克
低筋麵粉……225公克
烘焙用全脂奶粉……40公克
市售棗泥餡……500公克
核桃……40公克
【做法】
1.無鹽奶油與無水奶油至室溫稍微軟化。
2.核桃放入烤箱以180℃烤10分鐘，取出放涼備用。
3.棗泥餡平均分成每個24公克，與約2公克核桃混合，捏成小圓球內餡。
4.軟化的奶油以電動打蛋器打至微發狀態，再加入過篩的糖粉打勻。
5.蛋打散後，分兩次加入打發的奶油中。
6.待第一次蛋液攪打到充分被吸收後，再加入第二次蛋液。
7.再加入奶粉。
8.打至均勻即可。
9.接著加入過篩的麵粉。
10.用攪拌刀以切割、輕壓的方式混合。
11.混合成看不見粉狀的團塊即可。
12.將麵團分成每個25公克並塑成圓球狀，捏好的麵團以保鮮膜蓋住以免乾裂。
13.麵團整成圓形厚片之後包入棗泥核桃內餡，將外皮慢慢以虎口旋轉的方式推至頂部，收口。
14.將包好的棗泥酥麵團放入模型中，先用手平均壓至滿模，再以壓模器輕壓讓形狀更為平整。
15.送入烤箱以上火180℃，下火150℃烤10分鐘，翻面再烤10分鐘即完成。
【胖仙女小筆記】
1.不放核桃也可以，棗泥可增加至每個25公克。
2.無水奶油30℃就會開始融化，建議在冷氣房製作，而且一定要先捏好內餡再做外皮；若外皮操作過久變得太軟，可冷藏一下比較好操作。
3.無水奶油可以全部用無鹽奶油代替，但無鹽奶油不可以用無水奶油取代。
4.烤箱如果沒有上下火，可用170℃去烤。
5.此份量可做20個棗泥酥。
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