開始低醣飲食之後，我發現自己很懷念的反而不是小時候到大最愛的米飯，而是煮到恰到好處的義大利麵，麵芯還未熟，帶有彈性的口感。大部分小朋友都很愛義大利麵，我們家的也不例外，只是女兒很妙的是從小就討厭蕃茄、蕃茄醬，所以在外面吃義大利麵只點白醬，在家燉到再香的波隆那肉醬，也是一口都不吃。
傳統用炒麵粉做成的白醬有點麻煩，但麻煩我倒不怕，只是吃起來的口感總是厚重，卻少了奶汁該有的濃郁。以前貪方便會買市售的白醬罐頭，但看一眼內容成分，真的不是能讓孩子常吃的東西，添加物實在有夠多。在家煮過幾回合，發現這種組合的白醬濃淡適中，味道也很棒，而且做起來很簡單。很開心合作影音食譜的工作夥伴跟我說她在家試了這個配方，家人說很好吃，還問她是怎麼做的。
這是牛奶、動物鮮奶油與馬斯卡彭起司1：1：1的組合，比例上大家可以照自己喜好調整。要特別提醒的是，除非素食者，鮮奶油務必要用動物性的鮮奶油，因為植物性的鮮奶油是人造的，吃多了對身體有害；另外，馬斯卡彭起司
（Mascarpone）就是做提拉米蘇的那種起司，在有些超市可以買到，如果沒有，烘焙材料行一定有賣。
有些人在家裡做這道義大利麵會覺得奶汁濃厚，但雞肉沒什麼味道，在這邊胖仙女也跟大家分享，只要雞肉先花一點時間醃過，煮出來的味道就很夠味喔！
影片食譜在這裡
【難易度】
★★
【材料】
雞胸肉……300公克
洋蔥……60公克
鴻喜菇……1包
牛奶……100公克
動物鮮奶油……100公克
馬斯卡彭起司……100公克
筆管麵……300公克
鹽……1小匙
黑胡椒粗粒……1小匙
乾燥蒔蘿葉（或其它義式香料）……1小匙
【醃雞肉調味料】
鹽……1/4小匙
黑胡椒粗粒……1/4小匙
乾燥蒔蘿葉（或其它義式香料）……1/4小匙
【做法】
1.雞胸肉以逆紋斜切成薄片。
2.加入【醃雞肉調味料】的所有材料拌勻，醃約10分鐘。
3.洋蔥切成細丁。
4.筆管麵照包裝上的時間建議煮熟後瀝出。
5.鍋中加2大匙油，油熱後放入洋蔥炒軟。
6.加入雞肉，兩面炒熟。
7.再加入鴻喜菇拌炒。
8.再加入鮮奶、鮮奶油以及鹽、黑胡椒、蒔蘿調味拌勻。
9.醬汁微滾後加入馬司卡彭起司拌勻。
10.最後加入煮好的筆管麵拌勻即完成。
【胖仙女小筆記】
1.香料不拘哪一種，挑選自己喜愛的使用即可。
2.筆管麵也可換成其它義大利麵，記得照包裝上的指示煮熟，要軟一點再加時間，要麵芯略硬則減少1分鐘，完成之前拿出一條試吃再決定要不要再煮最準。
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