女兒放暑假之後，胖仙女開始了除接案工作之外要整天一打二，其實小孩大了不必怎麼顧，重點卻不是顧的問題，而就是因為大了，為娘的不只要餵飽弄暖他們（夏天應該是弄冷才對XD），還身兼多職，我甚至給我自己一個極有壓力的身份，叫做孩子的五育教練！而且暑假期間我最重視的就是「體」，陪著運動這件事真是熱死也累死我也，直排輪還好，溜冰場的旁邊有點樹蔭，有時風也會吹來，但游泳池畔真的是又溼又熱，看著孩子在水中超清涼上課上得超high，有幾度我險些失去理智想跳進去！
教練的身份以外，當然餵飽、餵健康的仙女僕工作是三餐加點心的不變任務。胖仙女的兩個孩子食量算中等，但也不能再少了，所以天氣熱吃不下這件事我常要想辦法解決。話說孩子不喜歡吃鳳梨這種水果，但做成像「咕咾肉」這樣的一道菜，就會乖乖吃下去，做媽媽的也不明白發生了什麼事？
這道咕咾肉酸酸甜甜的，我想不只孩子，就連大人都喜歡。它是源自於廣東的料理，傳統作法需要先製作「酸果」，但自己在家做講求省時簡易，只要把蕃茄醬與糖醋水結合就可以。豬肉的軟嫩祕訣，就是下鍋炸兩次，外皮炸酥脆後再與醬汁拌炒混合。如果怕太過油膩，炸豬肉的時候務必在起鍋前開大火把油逼出來再撈起，起鍋後也可以用廚房紙巾吸去過多的油份，吃起來就會更加清爽！
【難易度】
★★★
【材料】
豬胛心肉或梅花肉……300公克
青椒或甜椒……1個
洋蔥……1/2個
鳳梨……1/4個
地瓜粉……150公克
太白粉……1大匙
〔醃肉料〕
蛋……1個
醬油……1大匙
米酒……1大匙
白胡椒粉……1/2小匙
太白粉……1大匙
〔醬料〕
蕃茄醬……4大匙
水……3大匙
糖……3大匙
白醋或水果醋……3大匙
【做法】
1.洋蔥、甜椒及鳳梨切片。
2.將豬肉多餘的筋切除，用肉搥或菜刀背拍鬆，兩面都要拍。
3.再將豬肉切成塊狀。
4.將豬肉用〔醃肉料〕醃20分鐘入味後，沾裹地瓜粉並靜置5分鐘返潮。
5.油鍋溫度升到約160℃（丟入多餘的小粉團開始冒小泡）時放入肉塊，炸至八分熟後撈出。
6.待油溫再度升高後，肉塊下鍋炸第二次，直到外皮酥脆。
7.將〔醬料〕中所有的材料混合均勻。
8.取出多餘的油，放入洋蔥及甜椒炒香。
9.加入〔醬料〕煮至微滾。
10.接著加入炸好的肉塊、鳳梨拌炒。
11.起鍋前勾薄芡即完成。
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