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在胖仙女的宴客菜中,總有幾道號稱投機取巧的菜,就是做起來非常簡單,但看上去好像滿有那麼一回事的,其中有一個類別就是蝦料理,尤其是大隻蝦子!

大蝦不是我們每天會吃的食物,感覺吃大餐或過年的年菜才會出現,倒不是它有多昂貴,現代人重視健康,我身邊就有不少親友很克制自己的海鮮食用量,為的就是怕吸收過多的食物膽固醇。不過這邊離題為蝦子平反一下,只要不要攝取到蝦頭裡面的蝦膏、蝦腦真的高膽固醇的部位,蝦肉本身飽合脂肪酸很低,對減重族來說也是滿好的蛋白質選擇。

大蝦在宴客裡面的出場姿勢也是主人可以投機取巧的一部分,用長盤一隻隻排列整齊、用圓盤採放射狀排列,更可以用方盤或圓盤先放另外的底菜,再把蝦子直立起來圍住底菜,擺起來呈尖錐狀,非常好用!

去過香港的朋友一定對避風塘料理不陌生,重口味的港式避風塘料理,最知名的是避風塘炒蟹,但同樣的方法拿來製作大隻的蝦子,不但非常美味,而且更加簡單!蝦子用半煎半炸的方式,少了油炸太過油膩的口感,炸完的蝦油拿來炒香滿滿的辛香料,其中最畫龍點睛的就是蒜酥,最後讓麵包粉吸取蝦油與辛香料的精華,真的不管是平日的晚餐還是宴客料理都非常適合!

影音食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

大隻蝦子……約10尾

辣椒末……1大匙

蒜末……1大匙

薑末……1大匙

蔥末……1大匙

蒜酥……1小匙

麵包粉……4大匙

黑胡椒粉……1小匙

鹽……1/2小匙

【做法】

1.蝦子剪去長鬚,剪開背部後取出腸泥,瀝乾備用。

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2.辛香料全部切末處理好。

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3.鍋中放入剛好蓋滿鍋底整面的油,將蝦子放入兩面煎熟。

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4.剩下的油炒香所有辛香料與蒜酥。

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5.再放入麵包粉,炒至麵包粉呈褐色。

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6.再放入蝦子及黑胡椒粉、鹽翻拌均勻即完成。

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【胖仙女小筆記】

蒜酥在超市或乾貨店可買到現成的,如果要自己炸也可以,必須注意不能炸焦,以免炒出來的蝦子帶有苦味。

 

 

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