幸福365家常料理

在胖仙女的宴客菜中，總有幾道號稱投機取巧的菜，就是做起來非常簡單，但看上去好像滿有那麼一回事的，其中有一個類別就是蝦料理，尤其是大隻蝦子！

大蝦不是我們每天會吃的食物，感覺吃大餐或過年的年菜才會出現，倒不是它有多昂貴，現代人重視健康，我身邊就有不少親友很克制自己的海鮮食用量，為的就是怕吸收過多的食物膽固醇。不過這邊離題為蝦子平反一下，只要不要攝取到蝦頭裡面的蝦膏、蝦腦真的高膽固醇的部位，蝦肉本身飽合脂肪酸很低，對減重族來說也是滿好的蛋白質選擇。

大蝦在宴客裡面的出場姿勢也是主人可以投機取巧的一部分，用長盤一隻隻排列整齊、用圓盤採放射狀排列，更可以用方盤或圓盤先放另外的底菜，再把蝦子直立起來圍住底菜，擺起來呈尖錐狀，非常好用！

去過香港的朋友一定對避風塘料理不陌生，重口味的港式避風塘料理，最知名的是避風塘炒蟹，但同樣的方法拿來製作大隻的蝦子，不但非常美味，而且更加簡單！蝦子用半煎半炸的方式，少了油炸太過油膩的口感，炸完的蝦油拿來炒香滿滿的辛香料，其中最畫龍點睛的就是蒜酥，最後讓麵包粉吸取蝦油與辛香料的精華，真的不管是平日的晚餐還是宴客料理都非常適合！

影音食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

大隻蝦子……約10尾

辣椒末……1大匙

蒜末……1大匙

薑末……1大匙

蔥末……1大匙

蒜酥……1小匙

麵包粉……4大匙

黑胡椒粉……1小匙

鹽……1/2小匙

【做法】

1.蝦子剪去長鬚，剪開背部後取出腸泥，瀝乾備用。

2.辛香料全部切末處理好。

3.鍋中放入剛好蓋滿鍋底整面的油，將蝦子放入兩面煎熟。

4.剩下的油炒香所有辛香料與蒜酥。

5.再放入麵包粉，炒至麵包粉呈褐色。

6.再放入蝦子及黑胡椒粉、鹽翻拌均勻即完成。

【胖仙女小筆記】

蒜酥在超市或乾貨店可買到現成的，如果要自己炸也可以，必須注意不能炸焦，以免炒出來的蝦子帶有苦味。