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媽媽上個月生日,那時問她想吃什麼,媽媽說想吃豬腳。

其實人上了年紀之後,因為牙口不好,能吃的肉有限,但又需要蛋白質,像小寶寶一樣需要切碎之外,想想豬腳還真是一道好選擇,只不過要燉得夠爛。

媽媽生日那陣子,忙到天昏地暗,她生日當天我甚至有一個工作行程,完全無法讓我獻上一桌料理,於是跟姊姊說了我會先把豬腳燉好,當天再煮個麵線來配。

胖仙女的廚房有不少家電,但因為我是懶人,既然買了這些好幫手,我一定不會讓它們擱置在那邊,最好給我全部動工,讓我更加省力。從女兒出生後沒多久入手的飛利浦智慧萬用鍋(江湖稱「小萬」的電子壓力鍋)一直是我的愛鍋之一,因為很早買,是前幾代的,後來看它出越來越多外型漂亮的、功能更多的,老實說我一點都不想換。這台有點歷史的小萬,陪伴我做了好多省時或省力料理,包括紅豆和紫米不必先泡直接煮成紅豆紫米粥、紅酒燉牛肉懶得拿鑄鐵鍋出來就由它搞定……真的超好用!

這次為媽媽獻上的冰糖花生豬腳,因為需要入口即化的軟爛程度,花生我先用滾水泡過,然後整鍋使用兩種模式依序完成,沒花什麼力氣,一鍋好吃的豬腳就完成,媽媽也吃得很開心!

這篇不是飛利浦的業配文,單純分享豬腳燉爛不費力的方法。附帶一提我用的豬腳是在台北漁市買的海藻豬豬腳,它沒有我很害怕的腳尖(頭皮發麻),都是中段,品質很好沒有腥味,也給大家參考喔!

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【難易度】

【材料】

豬腳……1200公克

花生……200公克

薑片……5片

蒜仁……5瓣

八角……1粒

米酒……1大匙

醬油……90cc

水……300cc

冰糖……2大匙

【做法】

1.花生洗淨後先用滾水泡約30分鐘,然後瀝乾備用。

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2.準備一鍋滾水,加入米酒,將豬腳汆燙去血水。

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3.將豬腳、花生及其它所有材料放入飛利浦智慧萬用鍋,稍微翻拌一下讓食材都沾裹到醬汁。

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4.轉到密封模式。

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5.先用「豆類/蹄筋」模式完成,可開蓋嚐嚐熟軟程度,此時的豬腳是有一點Q勁的,適合一般人吃,可在此階段完成。

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6.如果要給老人家或小孩吃,要入口即化的軟爛度,再關蓋按下「煲湯」模式讓它完成。

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