幸福365家常料理

這幾天氣溫下降，不管再忙，每天我一定會煮一鍋熱熱的湯，想到天氣很冷可以隨時來一碗就覺得很溫暖！

前幾天燉了藥膳烏骨雞湯，小孩不愛，但只要煮這種玉米濃湯，就一定會喝光光。其實玉米濃湯的變化不少，有時候一些根莖類剩菜切成丁跟玉米一起煮成湯也很好喝。

今天這道雞茸玉米濃湯算是中式的湯品，屬於濃稠的羹湯，它的作法不難，但比較要注意的是雞茸的做法和下蛋花的技巧，前者不夠細緻就會變成一大塊；後者加熱過頭蛋也會變老，影響口感。只要掌握好這些地方，在家也可以很輕鬆做出餐廳級的玉米濃湯喔！

影片食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

罐頭玉米粒……1罐約300公克

罐頭玉米醬……1罐約300公克

雞里肌條或雞胸肉……150公克

雞高湯……700cc

玉米粉或太白粉……4大匙

水或高湯……8大匙

蛋……3個

鹽……1/2小匙

黑胡椒粉……1/2小匙

〔雞高湯材料〕

雞骨架……1付

蔬菜……適量

【做法】

1.先製作雞高湯，在鍋中加適量水，煮滾之後放入雞骨架及蔬菜，煮約15分鐘即成快速高湯。

2.先將雞肉先切細（若使用雞里肌條，先去除筋膜）。

3.再慢慢剁細，不時以刀背翻過雞肉後繼續剁碎。

4.直到雞肉剁至約成雞肉泥的狀態。

5.將雞茸呈至碗中，加入放至溫涼的高湯約4大匙，攪拌均勻。

6.蛋打散；玉米粉或太白粉：水＝1：2調和成勾芡水。

7.湯鍋中加入高湯，直接放入玉米醬及玉米粒，邊攪拌邊煮至滾。

8.煮滾後轉小火，邊倒入雞茸邊快速攪拌，減少雞茸結塊。

9.再滾之後勾芡至自己喜歡的濃度（可先倒入一半，攪拌後再視狀況後續加入多少）

10.加入鹽、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。

11.熄火後將蛋汁慢慢的倒入鍋中，一邊以湯杓在湯鍋中畫圓不斷旋轉，讓蛋花可以漂亮的散開。

【胖仙女小筆記】

湯的濃稠度可自行調整，勾芡用的太白粉水可自行斟酌需要的量。