幸福365家常料理

低醣飲食最痛苦的就是偶爾真的很想吃甜點，但一般甜點大概一口就可以爆醣。因為胖仙女是個很了解自己的人，明白自己是個腦波有多弱的減醣族，所以常常必須在家裡備上低醣版的甜點，壓力大的時候吃一個，一點罪惡感都沒有！

無糖、無麵粉的戚風蛋糕可以變化出很多低醣口味，這款起司戚風算是有點挑戰的甜點，因為我用了算份量不小的奶油起司，等於蛋黃糊的部分較厚重，加上烘焙用的杏仁粉並不像麵粉有筋性，較撐不住蛋糕，所以不管是蛋白的打發程度、混拌的手法，如果沒有打夠發或是混拌力道太大或太久讓蛋糕糊消泡，就沒辦法做出鬆軟口感的蛋糕。如果不是很常做戚風蛋糕的朋友可以多練習幾次，當吃到成功的起司戚風時，就可以知道練習的代價是相當美好的（重點是一整顆6吋蛋糕的淨碳水化合物才40公克）！

這款無糖無麵粉的起司戚風蛋糕我自己覺得是減醣或生酮族可以滿足口欲的甜食，但它的口感跟一般的戚風蛋糕其實有差距，比較不那麼鬆彈，但杏仁的堅果香味很夠，口感很柔軟，也有它的好吃。

放眼一望身邊減醣的朋友真的不少啊！如果喜歡輕盈的起司蛋糕口感，大推有空一定要試做這款戚風蛋糕！

【難易度】

★★★★

【材料】

蛋……4顆

奶油乳酪……100公克

牛奶……50公克

玄米油……50公克

羅漢果糖……60公克

烘焙用杏仁粉……60公克

【做法】

1.把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。

2.奶油乳酪以隔水加熱的方式軟化。牛奶放在室溫或加熱至微溫。

3.將奶油乳酪加入牛奶拌勻，再加入玄米油拌勻。

4.蛋黃打散後加入3，攪拌均勻。

5.加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩，如果結塊不嚴重可直接放入)，即完成起司蛋黃糊。

6.蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖，繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。

7.蛋白打到九分發，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。

8.將打發的蛋白取1/3到起司蛋黃糊，輕輕拌勻到大部分混合。

9.再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。

10.快速倒入中空戚風模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。

11.烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，可用細長的瓶子支撐，直到完全放涼才能脫模。

【胖仙女小筆記】

1.每一台烤箱的火力都不同，烤溫和時間僅供參考。

2.此份量可做一個6吋蛋糕，一整個蛋糕的淨碳水化合物約40公克，減醣的朋友可以按照分切的塊數去計算一塊的淨碳。

3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。

4.低醣版戚風因為沒有麵粉的筋性去支撐蛋糕體，倒扣後放涼還是略有塌陷是正常的。