幸福365家常料理

自從採訪過一個很有良心的飲料店老闆，他是自營品牌，所有飲料糖水自己熬，連珍珠也自己做，而且只有單純的用樹薯粉去做，沒有什麼修飾澱粉，現場吃的時候好吃得不得了！我就開始在家研究做黑糖珍珠。

台灣珍珠紅到國外，大人小孩幾乎都愛。這道珍珠我前前後後大概做了有20次了，從一開始麵糰狀態不對，沮喪到睡不覺，上網找答案，到後來試出更容易成功的方法，就每次都可以做出好吃的珍珠了！

後來家裡有外國朋友來，我會揉好麵糰然後大家一起滾圓，一邊做一邊聊天，講到台灣的珍珠就會再聊到台灣的小吃，話題不斷幸福延續，一路到每個人手上一杯自製的黑糖珍珠鮮奶茶，真的很有成就感！日本朋友還說，終於不用排隊了(指日本)，好幸福！

然後孩子在家裡只要想吃，材料很簡單，也是隨時都可以親子一起動手做。小孩做出來的珍珠有大有小，但對他們來說就是很開心的時光，能夠喝到自己動手做的珍珠飲，真的比外面買的珍貴許多！

今年端午4天連假，外面天氣有夠熱，家人聚在一起，一起動手做珍珠，簡單又好玩，有興趣的朋友趕快試試吧！

【難易度】

★★★

【材料】

樹薯粉或木薯粉……150公克

水……90公克

黑糖……80公克

樹薯粉手粉……適量

拌開用黑糖……適量

【做法】

1.準備一個鍋子，將水和黑糖加入，邊煮邊攪拌，煮至滾沸後熄火。

2.將樹薯粉先倒一半進黑糖水鍋，用筷子拌開，接著再分次倒入重覆攪拌動作，如果粉糰已經明顯吸收不進樹薯粉，表示粉量已夠，剩下的就不需用完。

3.這時粉糰非常燙手，拌不夠勻都沒關係，靜置到溫度為手可以操作的程度，就可以把它揉勻。

4.揉勻的粉糰可先切大塊。

5.再搓成長條，然後切出小粒狀，再捏成圓形。

6.也可以整片撖開，切出方格狀，再捏成圓形，看個人喜好。

7.調理盆中加樹薯粉手粉，將捏好的珍珠放入，時不時像滾元宵那樣讓每顆珍珠都沾到粉，才不會沾黏。

8.準備一鍋水煮滾，放入珍珠，水滾之後煮15分鐘（可拿一顆最大的起來試吃，如果中心還沒熟透就再加時間），再悶10分鐘（悶的時間也要視珍珠的情況增減）。因為珍珠遇冷會變Q硬，試的時候可準備一小杯冰水，投入幾顆珍珠後撈起試吃看看，熟透且口感Q表示完成。

9.煮好的珍珠加入適量黑糖拌開，避免沾黏。

10.如果要做斑紋黑糖珍珠鮮奶，可選擇高一點的玻璃杯，上一步驟的黑糖多加一點，先倒入適量黑糖珍珠，邊傾斜邊轉動，讓紋路佈滿整個杯子，接著直立回來，再小心的從中央處慢慢倒入鮮奶。

11.沒煮完的珍珠可加用袋子裝好冷凍保存，煮之前不必解凍，按照前面煮的方式完成即可。

【胖仙女小筆記】

1.珍珠粉糰遇空氣會非常容易乾燥，如果操作沒有那麼快，切塊之後還沒使用的粉糰務必蓋上一塊布。

2.自製的珍珠沒有其它添加物，煮好放久一定會變硬，最好吃多少煮多少，如果剩一點吃不完，短時間可用電鍋保溫一下。