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自從採訪過一個很有良心的飲料店老闆,他是自營品牌,所有飲料糖水自己熬,連珍珠也自己做,而且只有單純的用樹薯粉去做,沒有什麼修飾澱粉,現場吃的時候好吃得不得了!我就開始在家研究做黑糖珍珠。

台灣珍珠紅到國外,大人小孩幾乎都愛。這道珍珠我前前後後大概做了有20次了,從一開始麵糰狀態不對,沮喪到睡不覺,上網找答案,到後來試出更容易成功的方法,就每次都可以做出好吃的珍珠了!

後來家裡有外國朋友來,我會揉好麵糰然後大家一起滾圓,一邊做一邊聊天,講到台灣的珍珠就會再聊到台灣的小吃,話題不斷幸福延續,一路到每個人手上一杯自製的黑糖珍珠鮮奶茶,真的很有成就感!日本朋友還說,終於不用排隊了(指日本),好幸福!

然後孩子在家裡只要想吃,材料很簡單,也是隨時都可以親子一起動手做。小孩做出來的珍珠有大有小,但對他們來說就是很開心的時光,能夠喝到自己動手做的珍珠飲,真的比外面買的珍貴許多!

今年端午4天連假,外面天氣有夠熱,家人聚在一起,一起動手做珍珠,簡單又好玩,有興趣的朋友趕快試試吧!

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【難易度】

★★★

【材料】

樹薯粉或木薯粉……150公克

水……90公克

黑糖……80公克

樹薯粉手粉……適量

拌開用黑糖……適量

【做法】

1.準備一個鍋子,將水和黑糖加入,邊煮邊攪拌,煮至滾沸後熄火。

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2.將樹薯粉先倒一半進黑糖水鍋,用筷子拌開,接著再分次倒入重覆攪拌動作,如果粉糰已經明顯吸收不進樹薯粉,表示粉量已夠,剩下的就不需用完。

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3.這時粉糰非常燙手,拌不夠勻都沒關係,靜置到溫度為手可以操作的程度,就可以把它揉勻。

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4.揉勻的粉糰可先切大塊。

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5.再搓成長條,然後切出小粒狀,再捏成圓形。

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6.也可以整片撖開,切出方格狀,再捏成圓形,看個人喜好。

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7.調理盆中加樹薯粉手粉,將捏好的珍珠放入,時不時像滾元宵那樣讓每顆珍珠都沾到粉,才不會沾黏。

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8.準備一鍋水煮滾,放入珍珠,水滾之後煮15分鐘(可拿一顆最大的起來試吃,如果中心還沒熟透就再加時間),再悶10分鐘(悶的時間也要視珍珠的情況增減)。因為珍珠遇冷會變Q硬,試的時候可準備一小杯冰水,投入幾顆珍珠後撈起試吃看看,熟透且口感Q表示完成。

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9.煮好的珍珠加入適量黑糖拌開,避免沾黏。

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10.如果要做斑紋黑糖珍珠鮮奶,可選擇高一點的玻璃杯,上一步驟的黑糖多加一點,先倒入適量黑糖珍珠,邊傾斜邊轉動,讓紋路佈滿整個杯子,接著直立回來,再小心的從中央處慢慢倒入鮮奶。

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11.沒煮完的珍珠可加用袋子裝好冷凍保存,煮之前不必解凍,按照前面煮的方式完成即可。

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【胖仙女小筆記】

1.珍珠粉糰遇空氣會非常容易乾燥,如果操作沒有那麼快,切塊之後還沒使用的粉糰務必蓋上一塊布。

2.自製的珍珠沒有其它添加物,煮好放久一定會變硬,最好吃多少煮多少,如果剩一點吃不完,短時間可用電鍋保溫一下。

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