一直很想做琉璃湯圓,趁著寒假和孩子一起動手做,用不同的天然色粉調出自己想要的顏色,真的很療癒!
家人喜歡吃花生口味,就簡單用花生粉做成內餡。孩子發揮創意把不同顏色配在一起,除了煮出來很美,重點是每一顆都長得不一樣,紋路各有特色,是種非常有個性的湯圓啊!
黃色的粉團原本我只用了南瓜粉,但顏色實在太淡,就再加了一點薑黃粉,還好味道不重,不然討厭薑黃的兩個孩子一定會皺眉。每種色粉不一定要加多少,純粹看每個人的喜好,也有人用可可粉、食用竹炭粉去調,也很有創意。
元宵節快到了,孩子們也快開學,疫情總是一波波的,希望吃湯圓長了一歲之後,這一年大家可以平平安安!
【難易度】
★★★
【材料】
糯米粉……300公克
水……250公克
南瓜粉、薑黃粉、紅麴粉、紫薯粉、抹茶粉……適量
〔花生內餡〕
花生粉(含糖)……150公克
無鹽奶油……100公克
【做法】
1.將無鹽奶油融化,加入花生粉拌勻,放入冰箱冷藏變硬。
2.每種糯米粉的吸水程度不同,將糯米粉放入調理盆中,留一點水不要加,其它慢慢加入,邊加邊拌,太乾就加一點水,太溼就再加一點粉,直到成團。
3.取其中一塊粉團,放入滾水中煮至浮起,即為「粿粹」(粄母)。
4.粿粹煮好後放涼一下,再加入原來的粉團。
5.再一次揉成不黏手的粉團,太黏手就加一點粉。
6.準備好所有的色粉。
7.完成的粉團,我是取其中的一半,再分成4等分。
8.每一等分加入不同的色粉揉勻,完成後先蓋上布,以防乾燥。
9.花生餡冰硬後取出,分成9-10公克一小球,再度冷藏冰到更硬。
10.琉璃紋的外皮有很多操作方法,可以先做扭結再揉圓包餡,也可以不同顏色的小粉團堆疊→剝開再集合……。我這邊一顆湯圓的外皮約21-22公克。
11.包入冰硬的花生餡後,收口黏緊,立刻下鍋的話,煮至浮起後再煮個30秒即完成。如果沒有要立刻煮,可以將湯圓滾上適量的糯米粉,彼此不會沾黏,再冷凍保存。
【胖仙女小筆記】
1.我買的花生粉是加糖的,如果是沒有加糖的,需要再放適量的糖粉。
2.花生餡如果有調理機的話,也可以直接將軟化一點的奶油與花生粉攪打均勻,就可以立刻包,少一道融化奶油的程序。
3.這個份量可以做約24顆湯圓,會剩一點點白色粉團。孩子將它們揉成小湯圓後,抹一點油用氣炸鍋160℃約10分鐘,出爐後再灑上花生粉和葡萄乾。沒有油炸的好吃,但剩餘粉團做了利用,也是不錯。
4.煮好的湯圓我最喜歡用茶湯,這次用了桂花烏龍茶,再加一點桂花釀,非常清爽!