後天就是冬至了，不知道大家喜歡吃什麼口味的湯圓？
今天來跟大家分享客家鹹湯圓的做法，客家鹹湯圓用的是小湯圓，不是包肉餡的那種。因為湯頭是關鍵，我通常都會用香氣夠的豬油或鵝油這樣的動物油脂去爆香辛香料與香菇、蝦米。另外，每一種料都要炒出香氣也是重點，這樣才能在熬煮高湯的階段讓每種材料的味道釋出。韭菜炒鍋是為了釋放香氣，如果喜歡較硬的口感，也可以在高湯倒入之後再下鍋去煮。最後下易熟軟的青菜如茼蒿、小白菜都很適合。
🟠減醣如何吃鹹湯圓❓
大家可能會很想問胖仙女，低醣飲食的人要怎麼吃鹹湯圓？其實我會很推薦這道客家鹹湯圓，因為它放了不少的蔬菜，蛋白質也不少，重點是沒有用到糖。我自己是糯米控，以前沒計算過，就會很怕小湯圓這一類的食物，總以為一吃就爆醣，所以只撈湯和料，湯圓留給家人吃。但這次特別計算了一下（到底誰會算這種東西），以市售那種紅白小湯圓，我用桂冠賣的那種冷凍的為例，一盒大約有160顆，一顆的碳水化合物是0.9公克，我們就用1公克來算好了，等於吃了10顆也才10公克，我決定冬至那天其它兩餐都不要吃澱粉，然後勇敢的吃它10顆小湯圓！（有誰跟我一樣減醣之後為了美食計算能力大增的？😂😂）
影片在這裡🍀客家鹹湯圓🍀
【材料】
豬油或鵝油……2大匙
紅蔥頭……4-5瓣
香菇……小的8朵（15公克）
蝦米……20公克
豬肉絲……150公克
韭菜……3-4株
小白菜……3-4株
高湯……500cc
小湯圓……300公克
油蔥酥……適量
〔醃豬肉絲調味料〕
醬油……1小匙
米酒……1小匙
白胡椒粉……1/8小匙
〔調味料〕
醬油……1小匙
白胡椒粉……1/8小匙
鹽……適量
做法】
1.香菇及蝦米泡水。
2.豬肉絲以〔醃豬肉絲調味料〕醃約15分鐘。
3.紅蔥頭切片；香菇擠出水份後切絲；韭菜與小白菜洗淨後切段。
4.鍋中下豬油，油熱後放入紅蔥頭炒至香味出來。
5.繼續加入香菇絲和蝦米炒出香味。
6.香菇絲和蝦米推到鍋子的一旁，下豬肉絲，炒至8分熟後再混合翻炒。
7.加入韭菜拌炒一下。
8.加入調味料中的醬油及白胡椒粉，翻拌均勻。
9.加入泡蝦米及香菇的水，再加入高湯（總共需要1公升，不夠再補水），蓋鍋以小火熬煮。
10.起另一鍋煮小湯圓，煮至浮起即可，因為還要入高湯鍋煮，不可煮太爛。
11.將煮好的湯圓放入高湯鍋中。
12.加入小白菜，煮至小白菜熟即可關火，試一下鹹度再看需不需要加鹽。
留言列表
