幸福365家常料理

不知道大家有沒有用過市售鬆餅粉？其實鬆餅粉可以自己製作，但鬆餅粉這種預拌粉真的很方便，加蛋和牛奶就可以調製。之前卡在鬆餅粉的添加成份讓人有點擔心，後來胖仙女找到一款全麥的鬆餅粉，添加物只有泡打粉但至少是無鋁泡打粉，為了方便就買了一包。

沒想到買這麼一包還用真久，冰在冰箱可以保存一段時間。去年手癢買了有五種模型的鬆餅機，正好中秋節做點心剩的蜜紅豆還有，就做了鯛魚燒給孩子們吃。

自己做蜜紅豆也很簡單，有時懶得一直做，我會一次做多一點，用不完的分裝冷凍，要用的時候再拿出來解凍，非常方便！蜜紅豆除了配烤麻薯很好吃，也可以拿來做麵包、包子或豆沙烙餅這種甜點，真的是萬用常備菜。

鬆餅機剛買來開箱的時候很興奮，但做格子鬆餅一直沒辦法上色，有點失望，後來才知道預熱的時間要夠，烤出來的鬆餅表面才會有咖啡色的漂亮色澤！

鯛魚燒真的好可愛啊！做的時候小孩在旁邊一直盯著那些魚，一直說很想咬一口！雖然是很簡單的東西，但還是有一些小撇步，大家一起試試看喔！

【難易度】

★★★

【蜜紅豆材料】

紅豆……500公克

水……700cc

二級砂糖……80公克

鹽……1小匙

橄欖油……2大匙

【鯛魚燒材料】

鬆餅粉……300公克

蛋……1個

牛奶……200cc

蜜紅豆……適量

【做法】

1.紅豆泡一晚之後瀝乾，用蓋過紅豆一點的水量蒸熟，再用壓泥器壓成泥。

2.如果溼度剛好，壓成泥後加入糖、鹽及橄欖油拌勻就完成了；如果太溼，移入炒鍋中炒乾一些，再加適量的糖、鹽及橄欖油拌勻。

3.不用炒得太乾，因為冷卻之後會再更乾，最好還保持一點溼度。

4.冷卻後的蜜紅豆，用不完可以放在冷凍用的密封袋中，冷凍保存，要用再解凍即可。

5.鬆餅粉加入蛋、牛奶打散。

6.攪拌至看不見粉粒，呈現柔滑的麵糊。

7.鬆餅機開機預熱5分鐘，倒入約6-7分滿的麵糊。

8.接著將蜜紅豆以擠花袋或湯匙塑成長扁狀，置入麵糊的中央，再迅速倒入麵糊覆蓋住紅豆餡，麵糊的量剛好填滿模型即可。蓋上蓋子加熱6分鐘即完成。

【胖仙女小筆記】

每台鬆餅機的加溫狀況都不同，除了預熱時間要充足之外，也可以在中途打開一點看一下麵糊熟的程度，多試幾次就可以掌握機器上色大概需要多久時間。