每到高麗菜盛產的季節,有朋友送的、別人給的,還有自己上市場看見堆了一堆忍不住買的。今年好多人在呼籲多吃高麗菜幫幫農人,但一顆高麗菜說實在的可以吃很久,我們一家四口,最高紀錄一顆煮了六餐才吃完,趁著新鮮吃不多,還是醃起來最能保存。
原本也想做高麗菜乾,空氣太髒,台北的氣候也不穩定,說不準沒曬成還惹來一堆黴菌。一直很喜歡臭豆腐的好朋友「台式泡菜」,做法也相當簡單,家裡平時準備的大玻璃罐正好派上用場,大家如果家裡剩了很多高麗菜也可以試試看喔!
之前胖仙女分享過大阪燒,也是消耗高麗菜的一道菜,喜歡的朋友可以再回顧一下!
【難易度】
★★
【材料】
高麗菜……1/3顆
紅蘿蔔……少許
鹽……1小匙
蒜頭……4瓣
辣椒……1/2根
【醃料】
壽司醋(或白醋、糯米醋)……1米杯
二級砂糖……1/2米杯
冷開水……1又1/2米杯
【做法】
1.高麗菜摘下來先泡水10分鐘去除農藥(我有用蔬果洗劑)。
2.紅蘿蔔去皮後切絲,再將1用水仔細沖洗乾淨,撥或切成小塊後與紅蘿蔔絲一起用冷開水沖過,放入調理盆中。
3.加鹽進去2,抓勻或拌勻,等約一個小時讓菜慢慢出水、軟化。
4.等的時間將醃料放入鍋中,煮至糖融化即可,不需煮滾,煮好後放涼備用。
5.出水的水全部倒掉。
6.將蒜頭、辣椒放入罐底中。
7.放入高麗菜、紅蘿蔔絲,並倒入放涼的醃料約8分滿,再密封冷藏保存。
【胖仙女小筆記】
1.不喜歡蒜味和辣味的話,蒜頭和辣椒可省略。
2.醃料醃至食材的8分滿即可,因為醃的過程食材會再縮水。
3.醃1天後入味效果最佳。
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