幸福365家常料理

每到高麗菜盛產的季節，有朋友送的、別人給的，還有自己上市場看見堆了一堆忍不住買的。今年好多人在呼籲多吃高麗菜幫幫農人，但一顆高麗菜說實在的可以吃很久，我們一家四口，最高紀錄一顆煮了六餐才吃完，趁著新鮮吃不多，還是醃起來最能保存。

原本也想做高麗菜乾，空氣太髒，台北的氣候也不穩定，說不準沒曬成還惹來一堆黴菌。一直很喜歡臭豆腐的好朋友「台式泡菜」，做法也相當簡單，家裡平時準備的大玻璃罐正好派上用場，大家如果家裡剩了很多高麗菜也可以試試看喔！

之前胖仙女分享過大阪燒，也是消耗高麗菜的一道菜，喜歡的朋友可以再回顧一下!

【難易度】

★★

【材料】

高麗菜……1/3顆

紅蘿蔔……少許

鹽……1小匙

蒜頭……4瓣

辣椒……1/2根

【醃料】

壽司醋(或白醋、糯米醋)……1米杯

二級砂糖……1/2米杯

冷開水……1又1/2米杯

【做法】

1.高麗菜摘下來先泡水10分鐘去除農藥（我有用蔬果洗劑）。

2.紅蘿蔔去皮後切絲，再將1用水仔細沖洗乾淨，撥或切成小塊後與紅蘿蔔絲一起用冷開水沖過，放入調理盆中。

3.加鹽進去2，抓勻或拌勻，等約一個小時讓菜慢慢出水、軟化。

4.等的時間將醃料放入鍋中，煮至糖融化即可，不需煮滾，煮好後放涼備用。

5.出水的水全部倒掉。

6.將蒜頭、辣椒放入罐底中。

7.放入高麗菜、紅蘿蔔絲，並倒入放涼的醃料約8分滿，再密封冷藏保存。

【胖仙女小筆記】

1.不喜歡蒜味和辣味的話，蒜頭和辣椒可省略。

2.醃料醃至食材的8分滿即可，因為醃的過程食材會再縮水。

3.醃1天後入味效果最佳。