幸福365家常料理

過年快要到了，對於平常愛用冷凍庫保存食物的煮婦來說，真的是清冰箱的好時機！買太多的地瓜切塊冷凍保存，或是用不完的棗泥餡，分裝再冷凍保存，當時覺得好聰明，現在眼看年菜的生鮮又要立馬進入我的冷凍庫，根本放不下，才發現平常的小聰明到了現在是惡夢一場！

於是，在過年的前兩周，煮飯要用掉很多腦細胞，庫存的食物要想辦法搭配讓它們完美演出，不過也滿好玩的，考驗自己還能變出什麼花樣。

為了消耗冷凍庫裡的地瓜和棗泥，做了之前買的一本食譜《手作中式點心》裡面「地瓜棗」，真的是非常簡單的中式點心。雖然它的隔壁頁我比較愛，是「芋棗」，但過年前的這段時間我嚴禁自己為了想做什麼料理又採買新的食材，還是乖乖做地瓜棗好了！

這道原食譜由梁瓊白老師示範的地瓜棗，配方非常簡單，但我把其中的奶油改成玄米油，也加了一點牛奶增加溼潤度，另外，原配方的豆沙我換成棗泥，但兩者都是很配的餡料，大家可以試試看喔！

【難易度】

★★★

【材料】

地瓜……300公克

糯米粉……150公克

玄米油(或其它植物油)……1大匙

牛奶……1大匙

市售棗泥(或豆沙)……150公克

黑芝麻……適量

白芝麻……適量

【做法】

1.地瓜去皮後切塊，放入電鍋，外鍋放一杯水蒸至熟軟，用搗泥器壓成泥。

2.放入玄米油及牛奶，攪拌均勻。

3.放入一半的糯米粉稍微攪拌。

4.再放入另一半的糯米粉，用手壓成團。

5.將地瓜麵團及棗泥分成15份，地瓜每份約35公克，棗泥每份約10公克，再將地瓜壓平包入棗泥，收口捏成圓球。

6.再塑成棗狀。

7.將黑芝麻與白芝麻混合，再將地瓜棗表面沾上芝麻。

8.炸鍋油熱後放入炸至表面呈金黃色，再開大火讓表面酥脆，即可起鍋。

9.起鍋可置放在餐巾紙上吸油。

【胖仙女小筆記】

有些地瓜水分較多，可調整糯米粉的量，基本上調成可成糰，輕易塑成圓形的程度即可。