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開始低醣飲食之後,免不了還是會想吃甜點,後來我採取在做甜點的時候適合用椰糖(椰花蜜糖)就放椰糖,然後適量吃,不適合的就還是用我最愛的三溫糖,依不同甜點減量(像蛋白餅就不適合減量),然後完全獻給家人自己只試吃一口(什麼態度)。

冰箱剩了400公克的Cream Cheese,每次打開冰箱都很心煩,想著剛好還有消化餅,不然來做乳酪條好了。這次很特別的是餅乾底的油脂我用椰子油取代奶油,糖的部分一般份量減少之外,全部用椰糖。

椰子油平常我也會拿來炒菜,它跟奶油一樣在溫度低的時候會凝結,溫度高的時候才變成液態。除了是現在養生界好油的新寵之外,我也很喜歡它的椰香味,並不會搶了主菜的鋒頭,就是淡淡的。椰糖的話它的GI值只有一般精製白糖的1/3,也有它的香氣,用來取代精製糖對身體比較沒有負擔。

我自己不太喜歡很濃的椰子味,每當甜點出現椰絲、椰子片的時候,都很倒胃口,但這個乳酪條的椰香是剛剛好的,而且清爽與濃郁的比例適中,又不會太甜,原本我還很頭痛冰箱不夠大過年卻又要做一堆中式甜點,還要塞我那滿坑滿谷的年菜食材,我現在倒有點想拿這個乳酪條來打發家人了!

很簡單的作法,冷藏在冰箱想吃就可以拿出來,也很方便,大家一起動作做做看喔!

【難易度】

★★★

【材料】

奶油乳酪……400公克

消化餅乾……120公克

椰子油……60公克

蛋……2

椰花蜜糖……70公克

玉米粉……2大匙

【做法】

1.奶油乳酪至室溫軟化;椰子油隔水加熱至融化;消化餅乾放入塑膠袋中以撖麵棍壓碎或打碎,也可用食物處理機打碎。

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2.將餅乾細碎與椰子油混合均勻。

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3.模型內先舖上烘焙紙,餅乾底以湯匙背面壓實、壓平。

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4.將軟化的奶油乳酪以電動打蛋器打軟。

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5.加入椰糖繼續拌打均勻。

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6.蛋打散後分3-4次加入麵糊,完全吸收後再加入下一次。

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7.最後加入過篩的玉米粉,以攪拌刀拌勻。

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8.倒入24公分╳14公分的長型蛋糕模中,表面以攪拌刀抹平。

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9.放入預熱好的烤箱中,以180 30-35分鐘,筷子插入沒有沾黏即可。

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10.放涼後冰入冰箱冷藏至少半天放硬,再取出切成條。

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11.可用乳酪條油紙包裝,就變成適合送人的小禮物囉!

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【胖仙女小筆記】

1.冬天如果奶油乳酪放室溫很久還是軟化很慢,可用隔水加熱方式打軟。

2.剛做好的起司蛋糕非常軟,一定要放涼冰硬才會出現乳酪條的口感。

3.椰子油用一般奶油、椰糖用一般細砂糖,份量不必增減,就是原味乳酪條了!

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