所有可以自己在家裡做的餅乾，我最喜歡的就是冰箱餅乾，先塑形後再冷凍，想吃就拿出來切了烤了，非常方便。
胖仙女很常在家請朋友來吃飯，除了為朋友下廚感覺很幸福，那種自在、歡聚的感覺不是在外面餐廳可以感受得到的。我發現這種冰箱餅乾在客人來的時候很能派上用場，它不會佔掉你當天做菜的時間，前一天做好就可以，如果當天發現不夠吃，在吃完飯大家喝茶聊天之際，偷偷進廚房切一切、烤一烤，我的好朋友很常會在餅乾端出來的時候問我，你什麼時候變出來的？
↑這是某次宴客準備的雙層小點心盤，餅乾和瑪德蓮都是前一天做的，超方便，完全不會干擾當天宴客菜的製作。
冰箱餅乾的變化很多，今天跟大家分享的可可杏仁片口味是我很常做的一種，可以的話買好一點的純可可粉，雖然它加的量不大，吃起來的味道卻差滿多的，優質的可可粉做出來會很有大人風味，就算減糖也很好吃。
很多人做餅乾喜歡使用糖粉，覺得比較細緻，但有時糖粉沒了，我用二砂糖去做，還留有糖細粒的口感，發現也非常好吃。不過目前為止如果要很好融合於麵團，口感也好的話，三溫糖是最好用的，它非常細密，非常適合用來做餅乾。
很簡單的餅乾做法，而且成本並不高，尤其外面賣的手工餅乾往往貴聳聳，自己在家一次可以做出一大盤，會有一種很划算的感覺！喜歡餅乾的朋友一起試試喔！
【難易度】
★★
【材料】
無鹽奶油……150公克
低筋麵粉……280公克
無糖可可粉……20公克
蛋……1顆
三溫糖（或糖粉）……70公克
杏仁片……40公克
【做法】
1.烤箱以180℃預熱。無鹽奶油放至室溫軟化，打發成絨毛狀，再加入糖打勻。
2.蛋打散後分2次加入2，要完全吸收後再放下一次。
3.麵粉和可可粉混合後一起過篩。
4.加入過篩的麵粉及可可粉，先用攪拌刀稍微拌勻。
5.接著再用手抓勻麵糰至看不見粉粒。
6.加入杏仁片後拌勻，記得不要用力揉壓麵團。
7.將麵團塑成長條狀或自己喜愛的形狀，再用保鮮膜包緊，放進冷凍庫約1小時。
8.用較利的刀切成0.5公分厚的餅乾片，在烤盤上墊一層烘焙紙，整齊排列，需有足夠間隔。
9.以180℃烤20分鐘，燜5分鐘後即可取出放涼。
【胖仙女小筆記】
1.這個麵團的份量大概能做一般尺寸手工餅乾20-25片。
2.餅乾麵糰千萬不能過度搓揉否則會變硬，用手輕抓讓它混合成團就好。
3.餅乾要放涼才會脆，如果沒有放涼專用架，可一片一片錯開排成像有間隔的疊疊樂，散熱較快。
4.沒烤完的冷凍餅乾可繼續冰著，要吃之前再切片烤就好。如果冰到麵團過硬不好切，放到室溫退冰一下就會比較好切。
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