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這道在中式餐廳很常見的羹湯,在當地其實是很家常的料理。因為有豆腐和牛絞肉,食材都是細小的,口感很溫潤。

平常有時間的話,可以熬好高湯再去做,用雞骨或牛骨都可以,尤其牛骨需要更久的時間;如果沒有時間的話,用市售現成的高湯也可以,但有些加了較多的鹽,在調味上就要自己再做調整。

這道羹湯用到的材料不多,做法也很簡單,但奇妙的是平常吃很適合,做為宴客菜和年菜也適合。

如果牛絞肉沒那麼容易買,我有試過將牛肉片切得細碎也很好吃,但牛肉片的部位不要選擇筋硬的,不然切碎了也會影響口感。

影音食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

牛肉片或牛絞肉……150公克

豆腐……150公克

鮮香菇……5朵

蛋白……2個

香菜葉……適量

現成雞高湯或牛高湯……500cc

水……200cc

太白粉……3大匙

水……6大匙

香油……少許

〔醃牛肉料〕

醬油……1大匙

米酒……1大匙

太白粉……1大匙

〔調味料〕

……1/4小匙

白胡椒粉……1/4小匙

【做法】

1.如果買不到牛絞肉,將牛肉片切細碎,再拌入〔醃牛肉料〕,醃約15分鐘。

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2.準備一鍋滾水,將牛肉快速汆燙後備用。

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3.香菇、豆腐切丁,香菜取葉備用,太白粉加水調成芡汁備用。

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4.湯鍋中放入高湯及水,煮開後放入豆腐丁及香菇丁。

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5.煮熟後加入牛肉,加入調味料。

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6.芡汁再度攪勻,倒入勾芡。

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7.蛋白加1大匙水拌勻,熄火後一點、一點少量倒入,並不斷以湯杓攪動,讓蛋花平均散開不結塊。

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8.起鍋前淋入香油、灑上香菜葉即完成。

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【胖仙女小筆記】

熄火後再加入蛋白,蛋白可以快速熟成,又不過煮得過老。

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