水煎包是台灣很有名的小吃之一，以前上班公司附近有家賣水煎包的店，偶爾午餐沒什麼胃口，就買兩個水煎包和一杯豆漿（這還叫沒什麼胃口），雖然好吃，但水煎包裡面的豬油滾滾流出來，總是有點罪惡感。
自己在家做水煎包，其實我最喜歡底下那一層脆脆的冰花，那也是在外面比較買不到的，因為店家的水煎包總是整齊的靠得很緊，在家冰花要有多少就有多少。
這道水煎包做起來並沒有很難，像包水餃一樣，找個悠閒的週末假日全家大小一起動手，花個半天就能完成。而且自己可以挑選好一點的豬絞肉，不喜歡太肥的，也可以瘦肉用得多一點。
水煎包顧名思義是用煎的，煎的時候會隨著蒸氣變大，所以在包的時候最好不要太大顆。胖仙女之前教學生做的時候，學生包大了點，結果煎出來的就像是一般包子大小，包的人也忍不住笑個不停，說一顆可以吃很久。
餡料部分用的蔬菜也很自由，我用了自己很不愛的蔥，但想說家人喜歡就放這一味。之前我做過一種沒放蔥但放了芹菜丁的包子，咬下去香氣十足，芹菜的味道完全覆蓋了肉腥味。
只要平底鍋就能完成的水煎包，大家一起動手做做看！
【難易度】
★★★★
【材料】
〔外皮〕
中筋麵粉……200公克
細砂糖……10公克
鹽……1公克
速發酵母……3公克
水……100公克
〔餡料〕
豬絞肉……300公克
水……30公克
蔥末……1支
薑末……1小塊
醬油膏……2大匙
醬油……1大匙
糖……1大匙
香油……1大匙
太白粉……2大匙
〔麵粉水〕
水……240公克
中筋麵粉……1大匙
【做法】
1.將〔外皮〕的所有材料放在調理盆中（酵母與鹽不要放在一起以免影響發酵），揉至麵團不黏光滑（太乾的話慢慢加入少許水），蓋上保鮮膜發酵20分鐘。
2.利用發酵時間製做肉餡，先將豬絞肉放入調理盆中「打水」，用筷子或手，水一點一點加入，絞肉吸收水份了再加下一次，以順時針方向打水，直到絞肉出現黏性。
3.打水完成的絞肉加入〔餡料〕中其它所有材料拌勻，冷藏到外皮撖好再取出。
4.發酵好的麵團撖長條再切段，每段30公克。
5.揉圓後再撖成直徑約6、7公分的圓片狀（不要大於水餃皮），不要撖太薄。
6.每一個水煎包外皮包入約20-25公克餡料。
7.包好之後蓋上保鮮膜或發酵布發酵10分鐘。
8.將〔麵粉水〕中的材料調和。
9.平底鍋放2大匙油，油熱後水煎包放下去煎，需有一點間隔，煎約2分鐘讓底部焦黃上色。全程中小火。
10.麵粉水分2次從鍋邊倒入，第一次倒一半，蓋鍋，水收乾後倒第二次。
11.第二次快收乾時灑入白芝麻，收到乾就完成了。
【胖仙女小筆記】
懶得動手打水家裡又有食物攪拌機的朋友，不妨用機器取代，可以更加省力。
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