幸福365家常料理

去日本玩或是在日式餐廳吃到他們的炒麵時，總是覺得哇！怎麼那麼好吃！以前不知道正統的做法，超市買了日式炒麵醬，回家亂炒一通，總覺得哪裡怪怪的，後來看了MASA老師的教學影片，才知道日式炒麵的原文是「燒麵」，所以麵本身是必須先煎過再做後面的炒製。

台灣比較難買到日式炒麵的那種麵條，比較接近的就是油麵。以前日式炒麵醬不好買，現在超市很方便就能取得，全聯有時也有，炒麵醬跟大阪燒醬通常會放在一起。不過有時候我的日式炒麵醬用完了，我也會用大阪燒醬去做，味道相去不遠。

我自己很喜歡這道麵食，除了酸酸甜甜、日式炒麵醬獨有的烏醋及水果味，它也很適合用來清冰箱，有剩餘的肉片、蔬菜都可以拿來炒，幫小孩帶便當也很方便。

【難易度】

★★

【材料】

油麵……120公克

豬五花肉片……100公克

高麗菜……2大片

洋蔥……1/8個

紅蘿蔔……1/6根

鹽、黑胡椒……少許

〔炒麵醬〕

清酒（或米酒）……1大匙

日式炒麵醬……2大匙

糖……1/2小匙

醬油……1/2大匙

【做法】

1.紅蘿蔔切絲，高麗菜切一口大小。

2.肉片切小片。

3.〔炒麵醬〕中的所有材料混合均勻。

4.油麵用熱水燙過之後瀝乾。

5.平底鍋放入2大匙油，油熱後將油麵入鍋攤平，讓兩面呈現微微的焦黃，盛出備用。

6.肉片灑上少許胡椒及鹽之後煎熟，盛出備用。

7.同一鍋下洋蔥及紅蘿蔔炒過，再下高麗菜炒片刻。

8.最後放上肉片和麵條，拌入醬汁用筷子拌炒均勻即可起鍋。盛盤後可加適量海苔粉。

【胖仙女小筆記】

1.日式炒麵中的高麗菜、洋蔥等蔬菜，通常口感較清脆，不會軟爛，所以在炒的時候不要花太多時間。

2.豬排醬、大阪燒醬、章魚燒醬等都可以拿來取代日式炒麵醬。