來自美國第一大鍋具集團的美亞鍋具,在邀請胖仙女體驗一支不沾炒鍋的時候,老實說身為鍋控的我,幾乎什麼鍋子都有了,也很習慣使用鐵鍋,當時心裡的確閃過一個聲音,「不沾鍋是能有多厲害」?但在這支鍋子陪了我輕鬆征服煎煮炒炸跟無水料理的時候,我只能說我的天啊我怎麼會這麼小看它?

沾鍋維持得再好,壽命還是有限的,常下廚的最好兩年換一次,我現在常用的不沾鍋眼看也快用兩年了,這支不沾炒鍋因為太好用,我立馬把舊愛換掉,而且超想推薦給身邊的親友,想想乾脆來開團。結果廠商很爽快立刻給了一個超優惠的價格,還提供非常好的贈品!胖仙女自己也加碼贈品!過新年要換新鍋的朋友們一定要把握機會啊!

先來介紹一下這支超厲害的不沾炒鍋!

★CIRCULON黑鑽巧克力導磁圈圈截油礦石不沾炒鍋

美亞鍋具旗下有很多好鍋,這款黑鑽巧克力系列的圈圈鍋(以下簡稱圈圈鍋),是系列中相當頂級的不沾炒鍋,它最大的特色除了夠寬(直徑30.5公分)、夠深(9.5公分),鍋體是陽極硬化鋁合金,比不鏽鋼硬2倍,使用無毒的不沾處理,還有就是別家沒有的鍋面高低坑紋,那一圈一圈的紋路可以減少油脂吸附在食物上。

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跟鍋子搭配的鍋蓋同樣很厲害,它是全透明的強化玻璃蓋,特殊的弧形設計可以和鍋子緊密結合,造成非常好的熱對流,可以用蒸氣循環燜煮,甚至做無水料理。

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握把的部分使用矽膠包覆不鏽鋼,非常好握,這個設計跟鍋蓋上面的握把是一樣的。

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這支銷售70多個國家的頂級不沾炒鍋,它其實是專為米其林等級餐廳設計的,所以性能當然不是一般不沾鍋可以比的,而且外型非常高雅跟高檔,放在廚房光看也覺得美!

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(圖片提供:美亞鍋具)

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當初拿到鍋子想說是有多厲害的時候,就很反骨的想挑戰它,而且胖仙女除了在家愛煮加愛研究之外,平常都在做料理教學,我心想老娘用過的鍋子可不只我家的,還有很多教學單位的鍋子,不好用可別想騙我(到底在偏激什麼)。以下就來跟大家分享這段體驗的歷程。

Q:真的能減油嗎?

實驗料理:煎牛排&雞腿排

體驗心得:減油量真的很多,傳熱快省時至少1/4

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這支圈圈鍋有一個很大的特色的就是減油,所以我拿它來煎牛排跟宇宙無敵油的雞腿排,看看到底減多少油?我必須講牛排減掉的油已經不少了,雞腿排我用了比以往還要小的尺寸,但留在鍋中的油卻比之前多很多,真的滿驚人的!

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另外它的傳熱速度也非常的快且均勻,不管是煎牛排還是煎雞腿排(我沒有劃刀紋),實際減少的時間大約減少1/3到1/4。

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來看看實際煎牛排&雞腿排的影片:

 

Q:不沾力有多強?

實驗料理:舒芙蕾鬆餅

體驗心得:不沾力強,上色超均勻

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講到不沾鍋的不沾力,我就要來分享我在廚房和教學現場的血淚史。大家都知道像美式鬆餅、銅鑼燒餅皮、法式薄餅這一類的點心,鍋子很沾就整個完蛋了,之前還曾經在一個地方教銅鑼燒,鍋子沾到一個塗油都沒有用的程度,還好我自己帶了鍋去,但就很尷尬的變成學生都要用同一個鍋子。後來有一次的課程是舒芙蕾鬆餅,那次很安心的原因是教室用的全是新的不沾鍋,頂多用了一兩次,就都還是新鍋的狀況,而且不是那種幾百元的不沾鍋,是至少一兩千的那種,結果其中兩支我覺得等到快天荒地老了還沒熟,翻過去也是漸層的顏色;只有一支鍋子還可以,雖然上色算均勻但熟化的時間也是久到一個不行。

這次用圈圈鍋做舒芙蕾鬆餅,傳熱速度快,減少很多時間之外,命運的一刻翻面時,看到漂亮的金黃色,真是開心啊!

在維持最小火力的狀態下,我第二片之後的顏色略深,是因為我還習慣以前做這道鬆餅的翻面時間,但其實它根本不需要那麼久的時間,這倒時用圈圈鍋時必須要適應的部分。

來看看實際做舒芙蕾鬆餅的影片:

 

Q:熱循環真的好嗎?

實驗料理:8人份馬鈴薯烘蛋

體驗心得:超大份烘蛋一下子就完成,熱循環超好

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講到熱循環這個性能,我就痛心的想到曾經入手一支貴聳聳,號稱不沾鍋LV的歐洲進口鍋,當初是因為它有30公分口徑,適合我們家這種四人小家庭,偶爾有朋友來家裡做客,做個6、7人份的餐點也OK。還記得它的說明書特別提醒因為受熱很快,油倒入後千萬要注意它傳熱太快導致油熱太快,結果幾次為了炒菜爆香辛香料,等好久油才會熱,我心想那放進菜後蓋上它的玻璃蓋應該會好一點,結果丟進量較大的青菜時,蓋上鍋蓋,一樣等了好久底下的菜終於軟化了,上面的菜還是生的。我後來把這支鍋子放在我媽家,炒高麗菜的時候我媽忍不住進來問,怎麼1/3顆高麗菜要炒那麼久?炒到我都翻白眼,心疼當初花的幾千元,還以為自己買到真的頂級好用的不沾鍋。

為了測試熱循環,我做了超大份量的烘蛋,烘蛋其實不只需要極佳熱循環(因為有些人的習慣是不翻面烘到底,如果蓋鍋後熱循環不佳,底下焦了表面卻還沒熟),它也很需要鍋子夠不沾,才可以烘出漂亮的顏色。

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做大份量除了想挑戰,一方面我也想把剩下的兩顆馬鈴薯用掉,對應的蛋只好用了6顆。我想很多掌廚者都跟我一樣有剩食的困擾,如果當下我就是想用掉食材,還要顧及鍋子夠不夠力而只能用掉一半,這也未免太心酸了。這次做出來的烘蛋超級之大,切大約Pizza大小可以切成8塊,顏色口感都超好,我只能說圈圈鍋真的太厲害!

來看看實際做馬鈴薯烘蛋的影片:

 

★胖仙女體驗總結

30.5公分寬口徑,煮3-6人份沒問題。

玻璃蓋跟鍋柄的握把真的很好握,而且鍋子一點都不重,空鍋女性單手拿絕對沒問題。

鍋子的深度有9.5公分,加上鍋面延伸到鍋壁的圓弧一體成型流暢設計,在翻炒食材的時候無死角,很輕鬆,非常適合做熱炒料理,而且菜不會飛出去。

傳熱速度非常快&均勻,必須去適應用更短的時間料理,這是要花一點時間習慣的部分。

一般炒鍋有些鍋面中央會太圓,完全平面的面積不大,但圈圈鍋這塊面積夠大(可容納兩塊雞腿排),所以煎肉、煎整條魚都很好用。

不沾力超強,而且超好清洗!

蓋鍋後的熱循環很好,試了其它無水料理,意外的成功。

適合所有的爐具,而且可以進洗碗機、烤箱,家裡如果有大型烤箱的話,做先煎後烤的料理最適合了!

 

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不沾鍋使用小提醒

1.不沾鍋不適合經常性翻炒帶殼、帶骨的料理,容易刮傷鍋面,減短壽命。

2.不沾鍋務必使用專用不沾鍋鏟、木鏟或矽膠鏟,並以專用海棉清洗,以免傷害鍋面。

3.煮完一道菜後,等冷卻之後再沖洗鍋子,如果急著做下一道菜,可以先用水沖鍋子背面,幫助冷卻,再翻正沖洗。

4.就算很會保養,只要是經常性開伙的家庭,不沾鍋最好2年換一次,因為不沾層是會隨著加熱而耗損的。

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(圖片提供:美亞鍋具)

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(圖片提供:美亞鍋具)

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