之前跟大家分享了低醣版的起司戚風蛋糕，今天再來跟大家分享我常做的低醣蛋糕中自己非常喜歡的藍莓口味。
藍莓在超市有時可以看到，它算是生酮族少數適合吃的水果之一，100公克的淨碳水化合物才約12公克。在做戚風蛋糕的時候，藍莓如果太重的那幾顆通常最後會沈到麵糊底，不過我自己很喜歡吃得到果實的口感，如果介意的朋友，不妨把藍莓打成果泥，取代戚風蛋糕配方中的水份，加入到蛋黃糊中。這樣做出來的蛋糕沒有果粒，整個蛋糕呈現藍紫色，也很夢幻。
再一次提醒大家，這種無糖無麵粉的低醣版戚風蛋糕因為才了麵筋，就算倒扣放涼還是會有些許的塌陷，這是正常的現象。另外，它的口感和一般戚風蛋糕也有差距，沒有那麼鬆彈，但杏仁的堅果香味很夠，口感也很柔軟，在減醣時期可以吃到蛋糕其實讓我很滿足了！
這一整顆6吋的藍莓戚風蛋糕淨碳水化合物一樣約40公克，吃起來非常安心，跟著我一起做吧！
【材料】
蛋……4顆
新鮮藍莓……70公克
無糖優格……85公克
玄米油……35公克
羅漢果糖……45公克
烘焙用杏仁粉……60公克
【做法】
1.把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。
2.藍莓洗淨後擦乾，優格退冰至接近室溫。
3.蛋黃放入調理盆中打散。
4.加入玄米油拌勻。
5.再加入優格拌勻。
6.加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩，如果結塊不嚴重可直接放入)，即完成蛋黃糊。
7.蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖，繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。
8.蛋白打到九分發，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
9.將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，輕輕拌勻到大部分混合。
10.再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
11.快速倒入中空戚風模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。
12.烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，可用細長的瓶子支撐，直到完全放涼才能脫模。
【胖仙女小筆記】
1.每一台烤箱的火力都不同，烤溫和時間僅供參考。
2.此份量可做一個6吋蛋糕，一整個蛋糕的淨碳水化合物約40公克，減醣的朋友可以按照分切的塊數去計算一塊的淨碳。
3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。
4.低醣版戚風因為沒有麵粉的筋性去支撐蛋糕體，倒扣後放涼還是略有塌陷是正常的。
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