之前在烘焙材料行買了鳳梨形狀的鳳梨酥模，就一直想要來試試做這種仿真的鳳梨造型酥。
試作之後發現真的有點搞工，麵團並不難(麵團我參考呂昇達老師《餡料點心黃金比例101》一書)，但塑型跟壓痕要很有耐性。朋友跟我說太可愛了，拜託你列入接單項目，我就把它列進去，讓親友在今年中秋節可以訂購，果然大家都說好可愛，很少看到這種外型的鳳梨酥。
還有朋友問我怎麼做出來的，我解釋做法才到一半，朋友就跟我說他投降了！還好我有接單讓他可以買，要是沒做過烘焙的人一定會崩潰，哈哈！但我想有做過鳳梨酥的朋友一定不覺得難，特別把食譜整理起來跟大家分享。
你如果像我一樣截至目前為止已經做了上百個，可能真的會崩潰，但如果只是家人自己嚐鮮，做個十個二十個一定可以負荷！麵團分成鳳梨的頭部跟身體，這部分也可以讓家中的孩子幫忙，是親子一起烘焙的好選項。
不管是給家人吃還是接單，我用的原料都很龜毛的挑過，這個鳳梨頭用的是抹茶粉，跟大家分享一下因為烘焙材料行的抹茶粉多少還是會添加色素(買的時候可以看一下上面的成份)，所以我大概就是靜岡小柳津抹茶粉跟丸久小山園的抹茶粉輪著使用，砸重本但當甜點烤焙出來時，自己親口去嚐，你會發現這個代價很值得，這種醇厚的天然抹茶味道，絕對是也想分享給家人朋友的！
有朋友在問鳳梨造型的模具哪裡可以買？一般烘焙材料行或是蝦皮都有在賣，最好連用壓模棒一起買，因為鳳梨的頭是彎彎曲曲的，不像方形酥模用手去整形就很平。
因為已經做了上百顆了(不包括試作期間的數十顆)，這次食譜會交代得比較詳盡，朋友們如果在操作上還有其它問題，歡迎再來問我！
【難易度】
★★★★
【材料】
無鹽奶油……100公克
糖粉……35公克
鹽……2公克
蛋……20公克
低筋麵粉……150公克
烘焙用奶粉……20公克
抹茶粉……4公克
土鳳梨餡……165公克
【做法】
1.無鹽奶油放至室溫軟化後，用電動打蛋機打軟。
2.加入過篩的糖粉及鹽，打至更加蓬鬆。
3.蛋液先打散，分兩次加入，以中高速攪打，一次完全被麵糊吸收後再下另一次蛋液，直到完全吸收。
4.加入過篩的低筋麵粉與奶粉，以攪拌刮刀用切、壓的方式讓粉與麵糊融合，力道不要過大，以免出筋。
5.拌至看不見粉類就可以停止。
6.完成後的麵團應該有300公克，取其中105公克加入過篩的抹茶粉，可用手輕輕抓拌麵團直到顏色均勻，一樣不要過度用力。
7.原味麵團與抹茶麵團分別用保鮮膜包好，冷藏1小時。烤箱以175℃預熱。
8.冷藏麵團的時候可分割鳳梨餡，每11公克1個，搓圓備用。做好後可蓋上乾淨塑膠袋或保鮮膜，放回冰箱讓它變硬一點，等下比較好包。
9.冷藏後的麵團，原味分割每個12公克，抹茶每個7公克。首先將原味麵團包入冰過的鳳梨餡，麵團如果太軟不好操作，可用高筋麵粉當手粉(低筋容易結塊)，或是用塑膠袋或保鮮膜包覆住再撖或壓成圓片狀，再打開去包餡，都會有幫助。
10.處理抹茶麵團的時候，可以再把包好餡的原味麵團球蓋好塑膠袋放進冰箱，免得操作太久又變軟。抹茶麵團一個個先整成長柱狀，再壓進鳳梨頭中，稍微先壓出它該有的範圍，是為了等一下壓模棒下壓的時候，原味麵團才不會跑到鳳梨頭的區域。
11.接著將冰過的原味包餡麵團球放進剩餘的空間中央。
12.壓模棒沾薄薄的高筋手粉，力道一致的往下慢慢壓。
13.壓好的鳳梨酥先用水果刀的背面輕輕刻出格子痕，如果麵團會黏，刀背也要沾一點手粉。
14.再用尖端比較平的筷子或任何適合的器具，壓出格子中間的小圓點，一樣如果會黏要時不時沾手粉。
15.完成後送入烤箱以上下火175℃烤15分鐘，調頭後續烤5分鐘，觀察顏色如果表面還沒有烤熟而呈現白色，以3分鐘續烤，以此類推到烤至金黃色。出爐後脫模放涼。
【胖仙女小筆記】
1.每一個廠牌的烤箱脾性都不同，烤溫僅供參考。因為這種造型鳳梨酥是不會翻面的，所以後面的觀察與加烤時間必須自行調整，一定要顧烤箱。
2.過去做鳳梨酥自己做餡是最折磨的部分，往往花上4、5個小時，今年烘焙店很多優質土鳳梨餡，沒有添加物，儘管貴聳聳，但是值得的，不愛做餡的朋友也可以參考。
3.此份量約可做15顆鳳梨酥。
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