幸福365家常料理

家裡的香蕉過熟，我通常就是很沒創意的拿來做成香蕉蛋糕。加了奶油的香蕉蛋糕的確香氣十足，但偶爾不想等奶油軟化花時間，我就會用植物油來做。我發現植物油做出來的磅蛋糕口感比較輕爽，而且很方便，又可以用自己喜歡的油來做。

今天這個香蕉杯子蛋糕我用了椰子油來做，多了椰子的香味，香蕉蛋糕多了些味道的層次，我自己很喜歡！不過椰子油和奶油一樣，遇冷會凝固，所以如果吃不完必須冷藏保存的話，蛋糕可以放在室溫一陣子，或是回烤幾分鐘讓它回軟。

蛋糕體的本身我糖放得少，因為最頂端灑了一些黑糖，讓表面有點甜脆皮的效果，吃起來的甜度剛剛好！喜歡的朋友一起試試，這個蛋糕很適合做為下午茶，當成早餐也沒有罪惡感！

【難易度】

★★

【材料】

熟香蕉……90公克

檸檬汁……少許

全蛋……55公克

上白糖(或細砂糖)……30公克

椰子油……80公克

無糖優格……35公克

低筋麵粉……100公克

無鋁泡打粉……3公克

核桃……適量

黑糖粉……適量

【做法】

1.將所有放在冰箱裡的材料全部放在室溫回溫，如蛋、優格。烤箱以175℃預熱。香蕉擠入一點檸檬汁延緩氧化，再用叉子背面壓成泥。

2.糖和蛋加在一起，攪拌均勻。

3.加入室溫液態的椰子油攪拌至乳化均勻。

4.加入優格拌勻。

5.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，以打蛋器用輕柔的力道拌至剩下一點看得見的麵粉。

6.加入香蕉泥，一樣以輕力道拌勻至看不見麵粉。

7.蛋糕糊放入杯子模型約9分滿，灑上一點核桃，以及黑糖粉，放入預熱好的烤箱，以上下火175℃烤20-25分鐘，蛋糕插針插入後不沾黏即可。

【胖仙女小筆記】

1.這種看起來喇一喇就好的簡單蛋糕，其實必須注意下麵粉之後以輕力道去拌勻，而不是大力攪拌，攪拌力道太大或過度，都會讓麵粉出筋，口感會過硬。

2.我使用的是直徑6.5公分，高4公分的杯子蛋糕模，此份量可做4個。