有天我姊給了我兩顆貴聳聳的「蟠桃」，它的外形比一般的水蜜桃還要扁平。我不太愛桃類水果，但那天切開它嚐了一口時，心想我的媽呀怎麼會這麼好吃！想想這麼好吃的桃子就這樣直接吃了嗎？(小孩一定很想問我那不然咧？)心裡頭清楚的浮現一個聲音告訴我，直接吃太可惜，一定要拿來搭配甜點啊！
但其實那天很懶，主要是加班已經很累，想著什麼樣的甜點最速成，就立馬想到最近很流行的鐵鍋鬆餅，據說是有手的人都會做。
我看了網路上大部分的作法是用奶油，做成一種叫”Dutch baby”的德式鬆餅，發現它的作法跟約克夏布丁很像，所以我就拿出之前買的寶貝食譜《手感烘焙聖經》裡面有一道約克夏布丁，作者是用12連瑪芬模做成12個小型約克夏布丁，我的鐵鍋是20公分直徑，就試著用一半的份量去做做看。
這個約克夏布丁會在烤箱裡面慢慢的長大，開成一朵膨膨的小花，有夠可愛，據說英國人會拿它配烤牛肉，也有人在麵糊裡面直接加鹽和香料做成鹹口味的，我下次也想試試拿它來配紅酒燉牛肉。
我很喜歡這個食譜還有一個原因是它沒有使用一般做鐵鍋鬆餅會用的奶油，而是用橄欖油，我沒有用奶油做過，我想比較香濃吧！但直接用橄欖油做也很好吃，沒有那麼膩口。
這道甜點真的非常、非常簡單！配上自己喜歡的水果，最後灑上一點糖粉，外表美麗內在好吃，做下午茶甜點招待朋友也很適合，不過一定要趁熱吃，在鬆餅又膨又熱的時候吃下它，口感是最好的喔！
鬆餅的餅皮有點像可麗餅，也像法式吐司，非常好吃！
【難易度】
★
【材料】
橄欖油……30ml
牛奶……125ml
蛋……1顆
低筋麵粉……75公克
海鹽(或鹽)……1/2小匙
【配料】
水果及果乾……適量
糖粉……適量
【做法】
1.將烤箱預熱至200℃，在鐵鍋內放入橄欖油，可以搖晃一下讓它均勻附著，接著放入烤箱加熱10分鐘。
2.將牛奶、蛋、麵粉及海鹽用打蛋器全部混合攪拌均勻。
3.將加熱完成的鐵鍋小心地從烤箱中取出，一定要戴隔熱手套以免燙傷，將鐵鍋放在隔熱墊上，迅速倒入麵糊，再放入烤箱烤20-25分鐘，直到表面呈金黃色並且膨起來。
4.在鬆餅上放喜愛的配料，這次放的是蟠桃、香蕉、葡萄乾及核桃，最後灑上一些糖粉即可。
【胖仙女小筆記】
1.倒入麵糊的動作要迅速，才能做出膨膨的漂亮鬆餅。
2.配料可以任意放自己喜歡的東西，像是冰淇淋或果醬。
3.此份量可以做一份直徑20公分鐵鍋的鬆餅。
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