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胖仙女的女兒是個叉燒控,如果住在香港一定很開心,但其實外面便當店賣的叉燒為了賣相,有不少都加了點紅色色素,讓顏色更美,所以可以自己在家做就盡量勤快一點。

以前做紅糟肉,醃了還要裹地瓜粉再去炸,感覺熱量實在是太高,做起來又麻煩,也覺得盡量不要給小孩吃炸的就不要,後來嚐試了這種非常簡單的烤箱,幾乎只要醃肉就可以全部交給烤箱了。重點是用這種作法做出來的紅糟肉不但入味,而且色澤令人很安心,完全不是外面紅通通的顏色,就是紅麴自然著色而已,溫度控制得當,肉汁整個鎖在裡面,非常的鮮嫩!我本來想著一家四口兩大兩小做兩塊應該太多,結果一整個秒殺,會讓人很想一塊接一塊,非常可怕!

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這次在超市買了這款紅麴醬,它是有機的,成份也只有有機糯米和紅麴,沒有其它添加物,感覺比較安心。這瓶沒有很大罐,通常沒有添加防腐劑最好火速吃光,我大概一瓶醃兩次肉就用完了,也沒有放著不新鮮的擔心。不過每一種紅麴醬的鹹度都不同,建議大家在醃肉前可以嚐嚐單純的紅麴醬,再去調鹹淡,我用的這瓶感覺甜味是夠的,就沒有另外再加糖,基本上醃紅糟肉的醬料就是紅麴醬+醬油+蒜末(或蒜泥)+糖(或味醂)的組合。

非常簡單的作法,只要交給烤箱就可以完成,大家一起試試喔!

【難易度】

★★

【材料】

梅花肉厚片(厚約2公分左右)……2片

【醃醬】

紅麴醬……100公克

蒜頭……3瓣

醬油……1大匙

米酒(可省略)……1小匙

【作法】

1.蒜頭洗淨去皮後切或壓成蒜末。

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2.將醃醬所有的材料調和拌勻。

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3.將醃醬均勻地抹在梅花肉兩面,冷藏至少2天,風味最佳是3天。冷藏每半天可以將肉翻動一下,使其均勻入味。最後以烤箱200℃烤20分鐘,再翻面烤20分鐘,用叉子插入試試肉是否有熟透,如果沒有就再延長個5-10分鐘,烤熟後切片食用。

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【胖仙女小筆記】

1.如果買到的梅花肉很厚,用菜刀片成適當的厚度即可,也可不要完全片開,留一點做連結,將厚肉塊片成一整片梅花肉片。

2.每一款紅麴醬鹹度及甜度皆不同,可先試過味道,再以醬油和糖調鹹及甜度。

 

 

 

 

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