有時候沒什麼時間又想做麵包，利用低溫發酵方式的免揉麵包就會出現在我家，但是以往的配方麵團實在太黏，包上果乾必須用好多的手粉，我就在想如果把水份減少一些，是不是也能成功？後來試了這樣的配方，發現麵團好操作多了，手粉還是需要，只是不必狂灑。
現在為了讓全家可以攝取多一點膳食纖維，已經很少只用高筋麵粉做麵包了，買了有機的黑麥麵粉，加入一點，麵包吃起來的感覺比較紮實，但鬆軟度也是夠。這次用免揉麵團做了無花果+鳳梨的果乾麵包，非常好吃喔！有朋友在問這種自己做的歐式鄉村麵包好像隔天就會硬一些，其實是很正常的。我會建議麵包不要切太厚，然後冷藏後要吃之前可以用烤箱回烤個1-2分鐘，外皮會回復脆硬，麵包體也會變軟，但千萬不要烤太久，不然麵包會太硬，到時候只能做吸飽蛋汁再去煎的那種法式吐司才能救回來了！
【難易度】
★★
【材料】
高筋麵粉……450公克
黑麥麵粉……50公克
鹽……10公克
糖……20公克
水……360公克
新鮮酵母……24公克(或速度酵母粉8公克)
無花果乾……40公克
鳳梨果乾……40公克
【做法】
1.酵母用水調和均勻，將粉類和鹽、糖混合均勻，加入化開的酵母水，扣除酵母水的水量之後再加入剩餘的水，用筷子攪拌成團。麵團需放在一個容器中，並覆蓋一層保鮮膜，室溫發酵一小時候冷藏，開始進行低溫發酵，至少6小時，不要超過48小時。
2.將麵團取出，排氣後醒約15分鐘。
3.將果乾切小塊備用。
4.麵團灑上適量手粉，撖平後灑上果乾，壓一下讓果乾固定位置。
5.捲起成長條型。
6.再將長條型兩邊往內折，變成圓形，收口朝下。
7.蓋上保鮮膜發酵1小時。
8.趁發酵時將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘，用隔熱手套取出後在鍋子裡面放上一張烘焙紙，再將發酵好的麵團放入，灑上高筋麵粉後割出紋路，蓋上鍋蓋，以200℃烤40分鐘，接著取出鍋蓋，再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。
【胖仙女小筆記】
1.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫，若非耐高溫材質可以用不鏽鋼鍋蓋取代。
2.除了鑄鐵鍋，也可以用砂鍋烤麵包。
3.此份量可做兩個直徑約18公分的圓歐包。
烤出來的麵包表皮很酥脆！
果乾麵包是發酵36小時做成的，接著把剩餘的麵團繼續冰12小時後做成核桃歐包，也很好吃！
同樣的配方我也做過小的鹹味歐包，也很好吃
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