因為家人很喜歡吃紅酒燉牛肉，所以這道是我很常做的西式料理，從大學到現在，做過各種不同的版本。紅酒燉牛肉說起來要費工可以很費工，牛肉和蔬菜都要浸泡紅酒1-2天，更細緻的話與牛肉同煮的蔬菜最後要撈起來打成泥，再加入續煮，所以整鍋只見牛肉不見其它食材，吃起來卻有豐富的層次感。高湯也很重要，如果沒辦法用牛骨熬高湯，雞骨也可以。
這麼講究的一道菜，前置作業也麻煩，燉煮的時候也可能花上半天，但我發現如果真的沒有那個時間，一鍋到底的簡易版紅酒燉牛肉口感也還不錯。
某天冰箱還有在市場買回來的超大塊澳洲牛腱，還有油漬蕃茄剩下的雙色小蕃茄，也沒有高湯，沒有蕃茄泥罐頭，加上冰箱有瓶才喝了一點的紅酒，想想就來做這道吧！其實牛腱肉和蔬菜熬煮很久就是肉軟蔬菜甜，配上紅酒的微酸，真的很好吃，於是拿出我那個32公分的巨型鑄鐵鍋(我必須這樣形容它是因為連我力氣算不小搬出來都吃力)，開始動手做，用鑄鐵鍋的好處是可以一鍋到底。這一鍋的代價就是老公添了兩次飯，還很滿足地帶了隔日的午餐便當，覺得花上兩個多小時從備料到熬煮值得了！
【難易度】
★★★
【材料】
牛腱……1500公克
洋蔥……1個
麵粉……適量
紅蘿蔔……1根
杏鮑菇……3根
小蕃茄……約30顆
月桂葉……約4片
新鮮迷迭香……3根
紅酒……600cc
麵粉……
【調味料】
海鹽……1大匙
黃砂糖……1小匙
粗粒黑胡椒……1小匙
【做法】
1.牛腱洗淨後橫切塊；洋蔥洗淨去皮切半月形；紅蘿蔔洗淨去皮後切滾刀塊；杏鮑菇洗淨後切滾刀塊；小蕃茄洗淨去蒂切半。
2.牛肉沾些許麵粉，用手拌勻讓每一面都均勻地沾到麵粉。
3.鍋中加少許油，油熱後放入牛肉，兩面煎至焦黃，取出備用。
4.再度熱鍋，用鍋中剩餘的油開始炒香洋蔥。
5.再加入紅蘿蔔與杏鮑菇拌炒。
6.加入煎好的牛肉。
7.加入蕃茄與香料，倒入全部的紅酒，攪拌一下即可蓋上鍋子燉煮。
8.待鍋邊冒煙後開蓋檢查一下，如果湯汁沒有蓋過全部材料，就再加適量的高湯或水，加入所有的調味料，再蓋上蓋子轉小火。為了防止黏鍋，接下來就是每隔一段時間開蓋攪拌一下，再蓋上蓋子燉煮，煮至牛肉軟爛，過程約1-1.5個小時。
【胖仙女小提醒】
1.牛肉也可以使用牛肋條。
2.每個鍋子需要燉煮的時間不同，最好的方式就是拿一小塊牛肉試吃看看夠不夠軟爛。
3.紅酒必須用不甜的，但每種紅酒的酸度不同，調味料僅供參考，大家可以視情況增減鹽和糖的份量。
4.不使用鑄鐵鍋一鍋到底也可以，只要牛肉用另外的煎鍋煎過即可，其它程序皆相同。
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