幸福365家常料理

上海菜飯感覺是在外面餐廳才會吃到的菜色，但其實它的材料非常簡單，偶爾非常忙碌的日子，不想煮太多菜，炊飯、炒飯跟這道上海菜飯就是我的偷懶菜，再炒個菜、煮個湯，一餐就這樣混過去了，孩子也很喜歡。

上海菜飯一定會用到的青江菜，也是本人挑食大王不喜歡的青菜之一，但切碎了去煮，不知為何味道會變得如此美味？傳統的做法會把青江菜跟飯一起煮、一起燜，我覺得口感比較軟爛，顏色也發黃不好看，所以我把它分開處理，還吃得到青江菜的脆，宴客的時候上桌也好看許多。

今天天氣突然轉冷，來一碗這種熱氣蒸騰的上海菜飯最過癮了！如果買不到上海火腿的話，用臘肉、一般火腿取代也可以喔！

影音食譜看這裡

【難易度】

★★

【材料】

自製雞高湯……1公升

白米……2米杯

蒜頭……2瓣

青江菜……2株

上海火腿……30公克

【做法】

1.先製做雞高湯：將雞骨、冰箱剩餘的蔬菜如洋蔥、紅蘿蔔等一起放入滾水中熬煮半小時，邊煮邊撈去浮沫，煮好瀝出即成高湯。

2.蒜頭去皮切末。

3.青江菜切碎。

4.上海火腿切細丁。

5.白米洗淨後，以平常煮飯的比例，用放涼的雞高湯取代水份。

6.鍋中不必放油，將火腿丁放入慢慢煸炒出油及香氣。

7.再放入蒜末炒香。

8.加入青江菜碎拌炒。

9.加入約1大匙雞高湯，將所有的食材炒熟。

10.白飯煮好之後燜10分鐘，先翻拌一下。

11.加入所有的食材拌勻，如果覺得不夠鹹，可加少許鹽再拌勻，接著蓋上電鍋鍋蓋，以保溫模式燜5分鐘讓菜飯融合。

【胖仙女小筆記】

1.上海火腿可以用一般火腿、臘腸等食材取代。

2.上海火腿非常鹹，一定要切成細丁，入口味道才會剛好。

3.冰箱剩餘吃不完的白飯，也可以利用這樣的方式做成簡易的上海菜飯。