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蠔油西生菜在港式料理中是非常家常的一道菜,這道菜也時常出現在我家餐桌,因為幫小孩帶便當總是買進一大顆或一大把生菜,用來裝飾便當的只有一點點。生菜其實是冷食,也不宜多吃,所以做成這種料理,不但簡單,對身體也比較好。

這道料理雖然簡單,但底下的生菜要掌握燙過還有脆口的口感,一般如果萵苣如下鍋拌炒,比較不好掌握軟硬度,利用汆燙的方式,下鍋後立刻撈上來,生菜就可以達到還未熟軟的程度,更加美味。

生菜燙好舖底後,上面的蠔油淋汁是另一個重點。蠔油的話我通常會用李錦記的蠔油,鮮味比較夠;鮮香菇的話儘量選厚一點的,吃起來口感更有嚼勁。

這道菜我也曾經放進我的年菜餐桌,因為一整張桌子要舖滿十多道菜,胖仙女再怎麼樣手腳快,畢竟不是真的有仙女棒,還是得設計一些小心機的偷懶菜色。通常我會先把生菜燙好舖底,等客人快到再做上面的淋汁,先不離鍋,保持熱度,聽到門鈴響的時候再淋上去,時間剛剛好!蠔油之外也可以加入XO醬,更有宴客料理的豪華感。

超簡單的一道中式料理,家常宴客都適合,喜歡的朋友一起試試看喔!

影音食譜在這裡

【難易度】

★★

【材料】

萵苣……150公克

蒜頭……1瓣

鮮香菇(大)……4朵

高湯……150cc

蠔油……1&1/2大匙

太白粉……1大匙

水……3大匙

香油……少許

【做法】

1.香菇最好選擇大且厚的品種,用斜刀切片,吃起來較有厚實口感。蒜頭切末。

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2.萵苣切成易入口大小,,滾水中加一些醋(減緩氧化變黑)汆燙至還保留脆口的程度後,瀝出放涼並舖於盤底。

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3.鍋中放2大匙油,油熱後炒香蒜末,再放入香菇拌炒一下。

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4.放入高湯,蓋鍋煮至香菇熟。

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5.加入蠔油拌勻。

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6.將1大匙太白粉兌3大匙水調成芡汁,慢慢倒入勾芡,如已經夠濃稠就不必倒完。

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7.熄火後可依個人喜好滴少許香油。

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8.倒入舖好萵苣的盤中即完成。

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