close

IMG_8078-1.jpg

胖仙女對客家小炒的印象,就是一道非常乾爽入味的下飯菜。所謂的乾爽,就是裡面的食材都處理得乾乾的,看起來好像不太好入口,但其實美味得不得了!

在外面餐廳吃到的客家小炒,有美味無比,也有驚嚇度指數很高的,後者通常裡面的食材炸到還帶著油,吃起來油膩,或者醬油好像不用錢,多到整道菜死鹹。其實在家裡要複製出餐廳的美味不一定要用油炸的,像豆干只要先煎至焦香,少油又有恰恰的效果,一樣很好吃。自己做也可以調整鹽份,做出更加清爽不膩的客家小炒。

最近因為疫情的關係很多人在家煮食的機會變多,看了朋友會準備的常備食材、常備菜,好像多半都是冷凍食品,其實胖仙女很推薦備一些乾貨像是香菇、金針、小魚干、乾魷魚、木耳等等,像這道客家小炒會用到的乾魷魚,有時不想吃太多肉,又想為蔬菜增香,我就會泡到軟然後跟青菜一起炒。但台灣因為較為潮溼,乾貨放久了還是容易變質甚至發霉,我的方式就是全部把它們送進冷凍庫,在保存期限內用掉。

乾魷魚如果你喜歡有嚼勁的話,可以泡個2小時;如果喜歡容易咬斷的口感,可以泡一整個晚上或一整天,但記得放在冰箱泡著,尤其是夏天,如果在室溫泡水太久也容易腐壞。

很簡單又健康的一道客家小炒,喜歡的朋友趁著在家時間多一些,動手做做看喔!

【難易度】

★★

【材料】

豬五花肉……150公克

白豆干……6片

乾魷魚……1/2隻

芹菜……3株

青蔥……1支

蒜頭……2瓣

辣椒……1/2根

【調味料】

醬油……1&1/2大匙

米酒……1大匙

糖……1大匙

白胡椒粉……1/4小匙

【做法】

1.豆干切片

P1310400-1.jpg

2.蒜頭切末,辣椒切斜片。

P1310406-1.jpg

3.芹菜和青蔥切段。

P1310408-1.jpg

4.五花肉切絲。

P1310412-1.jpg

5.乾魷魚泡軟後切粗絲。

P1310413-1.jpg

6.鍋中放2大匙油,油熱後將豆干放入,兩面焦至焦香。

P1310416-1.jpg

7.將豆干盛起備用,同一鍋下五花肉絲炒至表面微焦。

P1310419-1.jpg

8.再放入魷魚炒至香味出現。

P1310423-1.jpg

9.接著下蒜末及辣椒炒香。

P1310427-1.jpg

10.下所有的調味料,拌炒均勻。

P1310432-1.jpg

11.最後放入芹菜及青蔥段,翻炒兩下即可起鍋。

P1310435-1.jpg

【胖仙女小筆記】
乾魷魚帶有嚼勁的口感,可以泡個2小時;要到容易咬斷的口感,可以泡一整個晚上或一整天,但記得放在冰箱泡著,尤其是夏天,如果在室溫泡水太久也容易腐壞。

 

 

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 胖仙女 的頭像
    胖仙女

    幸福365家常料理

    胖仙女 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()