胖仙女對客家小炒的印象，就是一道非常乾爽入味的下飯菜。所謂的乾爽，就是裡面的食材都處理得乾乾的，看起來好像不太好入口，但其實美味得不得了！
在外面餐廳吃到的客家小炒，有美味無比，也有驚嚇度指數很高的，後者通常裡面的食材炸到還帶著油，吃起來油膩，或者醬油好像不用錢，多到整道菜死鹹。其實在家裡要複製出餐廳的美味不一定要用油炸的，像豆干只要先煎至焦香，少油又有恰恰的效果，一樣很好吃。自己做也可以調整鹽份，做出更加清爽不膩的客家小炒。
最近因為疫情的關係很多人在家煮食的機會變多，看了朋友會準備的常備食材、常備菜，好像多半都是冷凍食品，其實胖仙女很推薦備一些乾貨像是香菇、金針、小魚干、乾魷魚、木耳等等，像這道客家小炒會用到的乾魷魚，有時不想吃太多肉，又想為蔬菜增香，我就會泡到軟然後跟青菜一起炒。但台灣因為較為潮溼，乾貨放久了還是容易變質甚至發霉，我的方式就是全部把它們送進冷凍庫，在保存期限內用掉。
乾魷魚如果你喜歡有嚼勁的話，可以泡個2小時；如果喜歡容易咬斷的口感，可以泡一整個晚上或一整天，但記得放在冰箱泡著，尤其是夏天，如果在室溫泡水太久也容易腐壞。
很簡單又健康的一道客家小炒，喜歡的朋友趁著在家時間多一些，動手做做看喔！
【難易度】
★★
【材料】
豬五花肉……150公克
白豆干……6片
乾魷魚……1/2隻
芹菜……3株
青蔥……1支
蒜頭……2瓣
辣椒……1/2根
【調味料】
醬油……1&1/2大匙
米酒……1大匙
糖……1大匙
白胡椒粉……1/4小匙
【做法】
1.豆干切片
2.蒜頭切末，辣椒切斜片。
3.芹菜和青蔥切段。
4.五花肉切絲。
5.乾魷魚泡軟後切粗絲。
6.鍋中放2大匙油，油熱後將豆干放入，兩面焦至焦香。
7.將豆干盛起備用，同一鍋下五花肉絲炒至表面微焦。
8.再放入魷魚炒至香味出現。
9.接著下蒜末及辣椒炒香。
10.下所有的調味料，拌炒均勻。
11.最後放入芹菜及青蔥段，翻炒兩下即可起鍋。
【胖仙女小筆記】
乾魷魚帶有嚼勁的口感，可以泡個2小時；要到容易咬斷的口感，可以泡一整個晚上或一整天，但記得放在冰箱泡著，尤其是夏天，如果在室溫泡水太久也容易腐壞。
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