中秋節快到了,不知道大家會做什麼樣的烤肉料理?胖仙女家每年中秋節都是自己在家做烤肉,用大烤箱或是牛排煎鍋來做,可能沒有戶外烤肉那麼有趣,但準備的東西自然變得很少,比較簡便省時,留更多時間玩從閩南傳來的「博餅」遊戲。這個遊戲是我們家族的傳統,因為不管是爺爺、奶奶還是外公、外婆,上幾代都是在福建定居,小時候過中秋每一年都會玩。而且我們玩這個遊戲很殘忍的是,如果是輸家就要吃掉月餅,免得中秋節過了一百年了這些月餅還剩著。小時候我還能承受,長大尤其是產後真是輸不得啊!還好可以請老公幫忙吃(遞),不然怎承受得了肥肉狂長!
暑假家族去東京玩,回來後發現有一件事真是教人恨啊!超喜歡串燒的我們竟然只吃到一家連鎖料理的串燒,好吃是好吃,但不是那種熱熱的,師傅在你面前烤完就上桌的那種。因為剛好沒碰到去串燒專門店的機會,然後深夜的居酒屋從漫畫跟日劇看很唯美,媽呀你到東京現場還真是不太敢帶小孩走進去,一是不諳日文,一是都是剛下班的上班族,菸味和酒味衝天,感覺觀光客不太適合進去,總之,我後來買了一本居酒屋的日雜回台灣算稍微補償一下,中秋就打算做這種串燒打發大家了!
其實串燒真的很簡單,不過串食材的那根東西,一般會用竹籤,市售的竹籤因為漂白劑的疑慮,在使用前最好泡水半小時。我這次買到不鏽鋼的烤肉串,也很好用,又可以重覆使用,很環保。
經典的照燒烤肉醬,這邊跟大家分享我的方法,真的非常簡單,只要幾樣東西組合就好,不必擔心外面的烤肉醬添加物太多。跟大家分享一下三種雞肉串燒:鹽味雞肉串燒+明太子雞肉串燒+照燒雞肉串燒,配啤酒超對味的喔!
【難易度】
★★★
【材料】
去骨雞腿……4片
起士明太子醬……適量
蔥白……適量
檸檬……適量
七味唐辛子粉……適量
蔥末……適量
【醃料】
米酒或清酒……1大匙
海鹽……1大匙
【照燒烤肉醬】
醬油膏……2大匙
米酒或清酒……2大匙
味醂……1大匙
水果醋……1大匙
【做法】
1.雞腿肉切小塊的同時,切去皮及多餘的脂肪,取其中2/3的雞肉,加入所有的醃料拌勻,醃至少30分鐘。
2.把照燒烤肉醬調好,全部拌勻。
3.把醃好的雞腿肉串在烤肉串上,明太子雞肉串只要串雞肉即可,平放在烤盤上,表面稍微拭乾,再擠上明太子醬。鹽味雞肉串則是雞肉與蔥白段交替串好,一樣放在烤盤上。兩種雞肉串放進烤箱,以190℃烤約20-25分鐘雞肉熟透即可。鹽味雞肉串吃之前灑上一點蔥末、七味唐辛子然後擠上一點檸檬,非常好吃!
4.剩下1/3的雞腿肉,要做成照燒雞肉串,直接串在烤肉串上,牛排煎鍋熱鍋之後,放上肉串,一面煎上色之後再翻面。
5.朝上的這一面刷上照燒烤肉醬,略煎一下,再翻面刷上烤肉醬,至雞肉熟透即可。重覆這樣的動作,一面雞肉總共各刷兩遍鹹度就夠了。
【胖仙女小筆記】
1.除了明太子雞肉串不宜翻面所以使用烤箱做最佳之外,鹽味雞肉串可以在牛排煎鍋上直接煎熟,而照燒雞肉串則可以將烤肉醬當成醃料,醃30分鐘以上入味之後,再串上然後直接用烤箱烤熟,中間可翻面一次讓兩面的顏色較均勻。
2.明太子醬在某些進口超市找得到,我這次買的是爭鮮網購平台的起士魚卵醬。
3.用烤箱烤雞肉容易沾黏,可在烤盤上舖上料理紙。
4.照燒醬如果沒有水果醋,可用梨子汁或鳳梨汁取代。
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