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中秋節做蛋黃酥用了很多蛋黃塗在表面,就剩下不少的蛋白。原本想來做天使蛋糕或杏仁瓦片這一類的甜點,但過個節家裡甜點實在太多了,就把蛋白滷一滷變成小菜,結果孩子們好愛,一上桌就秒殺!😋 😋
平常做甜點剩下的蛋白,我會分裝好冷凍保存,要用的時候退冰使用,非常方便!這次我剩的蛋白份量大家可以參考就好,基本上蒸蛋白的容器可以讓蛋白高度超過2公分,會比較容易切塊去滷,當然扁扁的也沒有不行,我看到有網友把它切長條做成涼拌,看起來也超美味!
剩餘蛋白利用,做成零膽固醇的健康小菜,有興趣的朋友動手試試喔!

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【材料】
蛋白……400公克
青蔥……1支
蒜仁……3瓣
八角……2顆
醬油……30公克
米酒……15公克
糖……15公克
水……300公克
【做法】
1.找一個可電鍋蒸的容器,平均刷上油,等會蒸出來的蛋白比較好脫膜。
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2.放入電鍋以外鍋1杯半(米杯)的水蒸熟。
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3.在容器邊緣劃過刀之後,將蛋白脫膜,切成塊狀。
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4.準備一個鍋子,將蛋白以外的所有材料全部放入。
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5.煮開後放入蛋白,一邊滷煮一邊偶爾翻拌,讓蛋白都能滷到,再滾之後轉為小火,煮5分鐘即可熄火。
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6.浸泡半天以上使其入味,可直接吃,也可冰起來當成冷菜。
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