目前分類:中式料理 (66)

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上海菜飯感覺是在外面餐廳才會吃到的菜色,但其實它的材料非常簡單,偶爾非常忙碌的日子,不想煮太多菜,炊飯、炒飯跟這道上海菜飯就是我的偷懶菜,再炒個菜、煮個湯,一餐就這樣混過去了,孩子也很喜歡。

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這道京醬肉絲是小時候爸媽帶我們上館子時非常難忘的一道菜,它吃起來鹹鹹甜甜的,非常下飯,有些館子盤底下沒舖上蔬菜,大部分會舖蔥白,但我更喜歡媽媽在家裡做的時候,在底下舖上黃瓜絲。

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女兒放暑假之後,胖仙女開始了除接案工作之外要整天一打二,其實小孩大了不必怎麼顧,重點卻不是顧的問題,而就是因為大了,為娘的不只要餵飽弄暖他們(夏天應該是弄冷才對XD),還身兼多職,我甚至給我自己一個極有壓力的身份,叫做孩子的五育教練!而且暑假期間我最重視的就是「體」,陪著運動這件事真是熱死也累死我也,直排輪還好,溜冰場的旁邊有點樹蔭,有時風也會吹來,但游泳池畔真的是又溼又熱,看著孩子在水中超清涼上課上得超high,有幾度我險些失去理智想跳進去!

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不知道朋友們是不是跟胖仙女一樣喜歡豆腐料理?其實除了豆腐、豆干我都很愛吃之外,會在家裡常常煮,是因為它真的很好煮,感覺如果那天有點累或有點懶(通常是這個理由),就會來煮個豆腐、豆干,全家愛吃煮婦也輕鬆!

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在熱到不行的五月天,胖仙女拿到中餐丙級執照了!歷經了三個多月每周六的補習,切菜跟煮菜到快要發瘋,還是得堅持下去,就是想給自己一個小小的挑戰。很多朋友跟我說,這對你來說不難吧?我是很愛做菜,每天不下廚就手癢沒錯,但去報名補習班之前我就知道考試歸考試,也有已經是廚師的人考了好幾次才中,這是為什麼得去補習的原因。改天再來好好跟大家分享這段中丙執照考試之路,雖苦但回頭想想是會回甘的……

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油炸類食物在我家是非常久才會出現的料理,一來不健康,二來非常麻煩,但偶爾還是會有全家人都很想吃的時候,我就會端出我的炸鍋來製作,怎麼樣都比外面買的來得好。

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不知道大家喜不喜歡吃鹹水雞?胖仙女從小就是很討厭吃鹹水雞的人,總覺得雞肉硬得要命,又鹹到不行,到底它好吃在哪裡?直到工作後出差,跟著厲害的美食家同事吃了幾次,才發現好吃的鹹水雞並不是這樣,而且蔬菜種類多到不行,並不是只有雞肉而已。

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這幾天天氣好熱,帶著還沒上學的寶貝時常四處走走,母子兩人走上了癮,一天一萬多步已經是常態。看著藍天白雲,公園的靜謐景致,很難想像前陣子也是一樣好的天氣,卻要窩在病房等待動一個手術。手術不大,但也是要全身麻醉,術後元氣大傷,本來每天睡不多,精力旺盛的一個人,那一周一天可以睡上三次,怎麼樣都覺得累。

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不知道大家喜不喜歡吃乾煸四季豆?小時候胖仙女很不愛這道菜,每次上館子爸媽只要點這道菜,我一口都不碰。長大後才明白這道看起來很平凡的家常菜,它的做工一點都不簡單,而且口感層次超豐富!

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明天就是冬至了,感覺今年的冬天真的有冷到。胖仙女前兩天去外面幫學生上餐飲課,下課就接到家裡的壞消息,一隻放學後發高燒,另一隻在我上課的時候吐了,也發燒!幫我照顧他們的我姊帶去看醫生,到昨晚還在燒,早上我就忍不住抓去快篩,結果兩隻都是B型流感,好恐怖啊!醫生說最近流行的是B型,儘管兩隻都打了流感疫苗,但不可能所有的流感病毒都防到,最可怕的是我聽到護士跟藥師說,最近B流太多,我們的藥還夠嗎?感覺很驚心!大家要多注意保暖,在外面出入公共場所最好戴著口罩、勤洗手啊!

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之前分享蚵仔煎食譜的時候有提過想吃新鮮的蚵仔,會去家裡附近一家傳統市場買。有天工作完回家,公車在到家前幾站下車,想著那地方有個超級大的黃昏市場,也有家賣海鮮的品質還不錯,就忍不住走去買了。這家海鮮攤的老闆娘很愛聊,而且會講客人完全笑不出來的笑話,笑話內容大抵最後都會回到她賣的東西有多好、多新鮮,我有時會有點怕這種賣家。

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蚵仔煎是非常美味的平民小吃,偶爾很想吃,會到家裡附近的一家小吃店買,但看著老闆在煎的時候放進去大概有幾大匙的油吧,粉漿幾乎是泡在油裡面的,幾次之後就再也不敢買外面的了!

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不知道大家喜不喜歡孜然這種香料?孜然很常跟羊肉配在一起,但因為胖仙女不敢吃羊肉,有天看到家裡的孜然粉使用進度很慢,看了真的很礙眼,決定拿它來炒一道很簡單的下酒菜,把熱炒店很受歡迎的花生小魚干再變身一下。

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因為之前的梅雨災,前陣子菜價上漲很多,最近有好一點,但也是比平時來得貴。回想一下前陣子不但菜貴,而且菜少,冰箱幾乎都是根莖類,一大根的白蘿蔔,一家兩大兩小一餐吃不完,往往要分兩次煮。不知道大家會不會打開冰箱看到剩一半、剩一點點的食材或調味料很不順眼?我就是那種人。

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胖仙女家的小孩不敢吃辣,雖然我也只是個能接受微辣的人,但偶爾來個辣呼呼的下飯下酒菜也是不錯,至少老公會很開心。

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小時候被爸媽帶著上北方館子吃飯,一定都會點這一道「涼拌白菜」,它還有一個很好聽的名字叫「松柏長青」,聽起來很氣派,很多人會拿它常做年菜,但對我來說,它就是記憶中餐廳很常出現的小菜,而雖是小菜,卻很厲害地將白菜的脆和豆干的軟配在一起,簡直是人間美味!

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小時候上館子,常常吃到一道肉凍,有的叫豬手凍,有的叫肴肉凍,冰冰涼涼的非常好吃。後來媽媽自己在家裡做,她會用不鏽鋼便當盒(小時候用的那種都是橢圓長形的)做,倒出來切片就成了肉凍。我覺得媽媽做的比外面的都好吃,長大後自己下廚才發現,因為外面餐廳賣的都好像醬油跟鹽不用錢似地猛放,只有顧及小孩健康的媽媽在調味上會趨於清淡,所以吃起來特別清爽。

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每到高麗菜盛產的季節,有朋友送的、別人給的,還有自己上市場看見堆了一堆忍不住買的。今年好多人在呼籲多吃高麗菜幫幫農人,但一顆高麗菜說實在的可以吃很久,我們一家四口,最高紀錄一顆煮了六餐才吃完,趁著新鮮吃不多,還是醃起來最能保存。

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